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卤成品也是各人所喜好的一种菜肴，在卤工具的时间酱料是尤其首要的，要是卤工具的酱料不过关的话，则会让卤出来的食品缺乏一些味道，也不会变得好吃。而且可以用来卤的食品也是多种多样，比方卤猪头卤鸡爪，卤鸡卤鸭等。而牛肚也是可以用来卤的，然而在卤牛肚的时间参加甚么配料才会让牛肚的味道越发足量?
卤牛肚的配料
质料解冻。冷冻质料用流水解冻,待质料呈半解冻状况时,进入下道工序。卤汤配方:以100kg的质料盘算称量。月桂叶100g,良姜150g,胡椒150g,肉桂100g,八角100g,砂仁70g,花椒100g,小茴香100g,白芷150g,丁香70g,黄芪150g,陈皮150g,葱1kg,姜1kg,料酒1kg,盐6kg,糖2kg,味精0.5kg,水150kg。
2、卤牛肚的做法
卤制时第一锅香料更加,之后每隔1锅按上述比例补加一次香料。卤制要领:将香料、葱姜分别装入香料袋中,先将香料袋放入夹层锅中煮沸30min,然后参加葱姜袋、盐、味精等煮沸。再参加牛肚,煮沸后撇净汤面杂质、泡沫后参加料酒、味精,煮沸后用小火焖制50min,温度应维持在90℃以上。
3、红油牛肚丝的做法
质料:牛肚250克,奇怪红椒1个,炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香菜2根,调味料:盐23小匙,生抽1小匙,陈醋12小匙,沙糖12小匙,鸡精14小匙,芝麻油12小匙,辣椒红油3大匙,辣椒红油质料:特细辣椒粉20克,桂皮1根,八角2颗,花椒10颗,大蒜6瓣(切片),生姜6片(切片),植物油,半杯。
牛肚火锅的做法
质料牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。
制法取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用净水重复洗至无黑膜以及草味,切去肚门的边缘,撕去底部(无肚叶的一壁)的油皮,以一张大叶以及小叶为连续,顺纹路割断,再将每一连叶子理顺铺平,切的片,用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用净水洗净,撕发展片。炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,参加姜末、辣椒、花椒炒香,参加牛肉汤1.25公斤烧沸,盛入沙锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为暖锅卤汁。
牛肚的食疗方法有哪些
奇怪牛肚500克,用开水浸泡后刮去外貌玄色的粘膜以及食物残渣,切块备用。选用五克砂仁,15克生姜,10克陈皮,与牛肚一块儿煮汤喝,煮熟后加之适量的食盐以及味精调味。牛肚的营养价值很高,适宜医治脾胃衰弱以及消化不良。
牛肚250克,黄芪30克共煮汤食用,可治脾胃衰弱,消化不良,气短乏力,食后腹胀等症。
牛肚250克,薏米200克,煮粥食用。有健脾去湿作用,实用于消化不良,下肢湿疹。
牛肚粥:牛肚250克,用开水泡洗,刮去玄色粘膜,切块,与大米100克同煮粥加少许食盐调味食用。有健脾强胃,助消化,益气血作用,实用于食欲不振,气血衰弱,小儿病后体虚,消化不良等症。
牛肚无比好吃,然而不太好洗。以是在做牛肚以前,最佳把奇怪牛肚放入水中浸泡半个小时摆布。无非牛肚的营养价值尽管很高,然而不宜多食,由于动物的内脏中含有较高的胆固醇,多吃对于咱们的康健倒霉。老年人更要少吃牛肚。
