生炒田螺肉

目录：

1. 说到生炒田螺
2. 这里的生炒田螺肉

一、简介：

说到生炒田螺

，就给大家想一下如何洗螺：有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。

2、去螺尾

在这里，向各人先容一种土制的斩螺东西，简朴无比：用一块260mm×80mm的壮实木板，钉上一块1.5妹妹厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度280mm，分别钻上三个18、16、14mm的孔，另一端80mm牢固在木板上，那末可依据螺体的巨细，把螺尾放进孔内，凸起来螺尾尖部位手起刀落。利便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。

二、选料：

蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒(少许)、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。

三、制作方法：

1、猛火烧干锅，下油(约两大勺。油肯定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的)，待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一块儿爆香；

2、然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟(此间要不绝翻搅)，再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒连续爆炒5分钟便可上碟；

这里的生炒田螺肉

是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。

四、小窍门：

最症结的是要掌握好火候;火候不到，螺肉不熟不进味;火候太甚，螺肉又很难吸出来。