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想必许多人都吃过冷吃兔，即使从来没有吃过，也肯定据说过这道无比著名的美食，这是四川地域无比著名的一道美食，吃起来拥有显着的香辣味，是人们利用平凡的兔肉，经由一系列庞大的工序后制作而成的兔肉美食，这道美食色香味俱全，让人看了就很想吃，下面就教各人冷吃兔的绝密配方。
冷吃兔的绝密配方：
天下各地有不少本地着名的处所卤菜产物，譬如潮汕的烧鹅、隆江的猪脚、南京的盐水鸭、乐山的甜皮鸭，扬州的盐水鹅，另有自贡的冷吃兔肉，尽管如今是互联网期间，信息获取各自有招，某宝也能买到所谓的正宗配方，然而有时候很稀罕，只有当地的卤菜人材能做出隧道的特色口胃，譬如自贡的冷吃兔肉，尽管许多大酒店的厨师也做这道菜，然而每每便是比不上本地一个不着名的小摊卖的好吃，究其原因，许多人不得其法。
自贡的冷吃兔肉是自贡以及内江地域人们最喜好的一道卤菜之一，险些家家都会做，大家都爱吃。但通常外埠客人到自贡、内江一带做客，好客的主人必定会款待客人一道菜便是冷吃兔肉，品尝过之后都是赞叹不已；常有自贡、内江人到外埠去事情以及学习，也喜好让家里人做上一点，本身带上几包乃至让家里人邮寄几袋来解解馋。冷吃兔肉另有一个最明显的特征，没有骨头，当地人用一种特别的方法把全部骨头一块儿拉出来，这也是冷吃兔肉着名的缘故原由之一。
自贡本地的冷吃兔肉之所以好吃，还跟本地是天下着名的养兔之乡有瓜葛，除了这个货源的缘故原由以外，本地卤菜人在制作时还用到了一味生果的皮来作为香料，取其自然清爽的香味，好汉哥曩昔在制作的时间也不停不克不及到达抱负结果，自从以及近来结识的这位自贡的卤菜师傅交换后，刚刚晓得其秘密，正所谓不问不晓得，一问全清晰，本日好汉哥就把这个自贡人做冷吃兔肉不传之秘的要领奉告各人，而且就操作过程中所要细致的细节举行细致解说：
洗濯：起首将宰杀好的兔子洗濯洁净，撤除内脏份量大概一千两百克，可以选择拉骨去掉骨头，然而去骨净重会淘汰，对付做生意的人来说有利有弊，这个可以依据本身的现实环境选择！
改刀：再把肉剁成一厘米巨细的小方块，剁好的兔子放入盆中备用再次加入适量的净水漂洗，这一步的目标，是彻底去除土流入中残留的血水。要是没有将兔子洗洁净的话，做出来的制品会发黑。
腌制：将兔肉捞出沥干水分，切几片生姜放入盆中，再加几根小葱，参加料酒15克，参加食盐一勺半，参加半勺胡椒粉，将兔肉充实的搅拌匀称后腌制15分钟备用！
料包：下一步筹备辣椒以及香料包，筹备干辣椒两百克，少许的桔子皮，大概四片摆布（牢记是奇怪的桔子皮，不是陈皮，这一步是其制作症结），三奈五克，桂皮一小块，香叶两片。
卤制：15分钟之后把兔肉内里的姜片以及小葱捞出，然后把锅烧热，参加熟菜油350克，将油温烧至六成热，然后将腌制好的兔子肉下锅，在开中小火炬兔子肉的水份爆干，参加姜片以及大葱各十克炒制约十分钟摆布，十分钟之后再参加配好的香料。然后开中小火，炒五分钟，把姜葱炒出香味后，捞出不消。这一步的目标是为了取姜以及葱的香味，然后再参加青花椒以及干辣椒。用小火炒十分钟，逐步的把香味以及辣味另有麻味炒出来。
调味：十分钟之后，开始调味。参加白糖五克。味精五克，胡椒粉两克。参加油酥花生米一百克，末了参加少许适量的熟芝麻，关火将全部的调料翻炒匀称便可出锅，出锅后必需凉透才好吃，以是才叫冷吃兔肉。
