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东北大辣皮绝对是一种在孩子群体之中很闻名的零食，尽管家长都会申饬孩子说它不康健不卫生，然而在这个年龄阶段，大辣皮对付孩子的诱惑力险些是无人可挡。在呆板还没有遍及以前东北大拉皮的制作是依赖手工，然而生长到如今绝大多数的东北大拉皮都是通过呆板制作而成，味道同样相差无几。
手工制作
起首，大铁锅加水，水滚时可以适量参加凉水待用。用铁皮自坐一个底部突出的圆形铁皮盘叫旋子，洗净后，在底部刷少量油。旋子中盛入少许洋芋淀粉水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺匀称。等粉浆遇热固结成白色时，旋子歪斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐步由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮掏出。投入冷盆中，凉后捞出，摊平迭好，控干水份。薄薄的却劲道统统，这时的拉皮能用来当皮筋，可想而知它的劲道水平，配上芽菜，黄瓜丝，木耳，香菜，加之酱油，老醋，蒜泥等调料，入口及化，味道清新，甘甜。
机械制作
所需装备：东北拉皮机（含以及浆机、主机、切割机）
工艺流程：质料选择—以及浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—拉皮离开—拉皮割断—拉皮成型—包装。
制作方法：
1、选料：制作拉皮可选用优质木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。
2、以及浆：将选好的优质淀粉称重，按比例掺水、在以及浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要细致将淀粉充实润泽，以及浆时转速不行过高。一样平常节制在××转分，这时结果最佳。
3、上料：打开以及浆机制品浆室阀门，使浆液徐徐流入拉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜。
4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，敏捷定型后进入缓蒸段成型。请求呆板计划公道，正确设置装备摆设高温区以及中温区，这是拉皮制作的症结之一。
5、低温冷却，高温成熟后的拉皮，无比柔软、粘度大、不便于离开包装，需举行低温冷却，使韧性加强。
6、离开，经低温冷却后的大拉皮用运输带至切割机，主动切成段，运送至下道工序。
具体做法
本料：从料洋芋淀粉配料①白矾，盐，水滑油后的肉丝，葱丝，黄瓜丝调料及其它料蒜末，盐，味精，红油，芥茉油，醋，喷鼻油，质料油
做法
①洋芋淀粉加入其2.5---3倍的水，再放入适的盐取矾，充分搅匀。
②水锅烧开，取适量的1料放入平底的不锈钢盆外（防行粘住可正在盆底抹适量的油），将盆放入沸水外烫至水淀粉凝集（边烫边转方，否则烫好的粉皮不平均）。
③当烫至1－2分钟时，粉皮基本成熟，用手将盆压入沸水外略烫一下，迅速捞出用凉水冲透，掏出。
④用上诉方法烫出粉皮多少驰，取适量切条，码入盘外。
⑤本料2外的质料放正在切好的粉皮上，注意要摆同等。
⑥将本料3外的质料对于成汁浇正在即好。注意事变：粉皮要白而筋，切成条，不要太细。可将加工好的大批拉皮表面抹上少量的油，叠正在一起寄放。用时用热水略烫，切条调味便可食用。用此法可进步工做效力，无须每次现操做。肉丝滑油前要上浆，可以或许加入许盐，酱油等调味料。
