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烤鸭在咱们现实生活中是很常见的，许多人餐桌上都会有烤鸭，多数是北京烤鸭，无比著名。红艳艳的表皮以及鲜嫩的肉汁，吃下肚子无比刺激食欲。烤鸭酱料也是很首要的，适量的酱料可以富厚烤鸭的味道。大多数人都不晓得烤鸭酱料怎么调，这此中照旧有许多的学问，不信咱们来看看。
甜面酱1罐、香油少量、糖适量
做法：
①筹备炒锅，热油，将火转小，然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香，不炒的话则出现酸的觉得
②加适量的糖以及少量的水，连续炒至糖完整熔化在甜面酱里便可起锅，由于甜面酱实在出现咸味，以是必要加糖
③起锅前洒上一点香油，更增添甜面酱的香气，这便是好吃的北京烤鸭沾酱
要是买现成的甜面酱，可以如许加工：
买回的甜面酱要看颜色，以酱玄色最佳。
将甜面酱放入盆中放一半酱一半白绵糖,甜面酱的瓶在用热水将其涮洁净,水倒入盆中,将盛有甜面酱的盆放入锅中,在锅中加净水不要满过盆,用小火将谁烧开,拿一手勺在盆中不段的搅动,使其甜面酱以及白糖充实拌匀称烧之甜面酱起泡,参加香油一勺,在搅之充实匀称便可，安排2-3天就可以用了。听说全聚德的烤鸭酱便是这么加工的。
我曩昔在烤鸭店干过，做法很简朴的
1、将甜面酱上锅蒸。必需蒸透
2、趁热参加热水、盐、胡椒粉（多放）、糖（多放）
3、末了放入香油，然后使劲的搅拌，直到香油整个容入酱中便可！
面饼的做法
第一种做法--懒人的做法
将面粉加少量盐以及菜油，以及的很稀，平底锅烧热后，用纱布蘸上面稀，往热锅上一抹便是一张春饼。
第二种做法--妙手的做法:
1.平凡面粉以及的对比稀，加盐以及菜油少量，使劲朝一个偏向打，彻底匀称了后，醒上1到2个小时。醒面粉的历程很首要，醒的欠好，不克不及成型，加菜油是为了增添面粉的韧性。
2.平底锅烧热(不要太热，电炉的话开到中等温度就可以了)，抓一团面粉，先在锅的外围摊上一圈，一圈圈由外朝里摊就行。等看着颜色发白了便是熟了，再揭起就可以了。
症结是温度要节制的好，过低了沾不住锅，太热了，一圈还没下来，前面的就熟了翘起来，无法以及背面的连上。第一张大概摊欠好，试几张掌握到火候就可以了。师爷摊第一张的时间也没胜利，第二张才随随便便象样。
第三种做法--妙手的改进版
用高筋面粉照第二种要领以及粉，以及好后就不消醒了，立即就可以开始摊，面粉的筋度很好，容易成型。这是我能觉得到高筋以及低筋面粉的最大区别之一，并且高筋面粉摊的饼对比香，口感也好。
