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火锅牛油的熬制方法

目录:

  1. 注意事项

喜好吃火锅的人都晓得,暖锅之所以那末香,除了前期配入许多食材外,还参加了牛油熬制。牛油富含富厚的脂肪酸,同暖锅料一块儿熬制,会让暖锅越发的鲜味。然而熬制暖锅牛油不是那末简朴事变,除了掌握好时间火候外,还必要准确的要领,否则熬制出来的汤锅就不会那末鲜味,暖锅牛油的熬制要领如下。

火锅牛油的熬制方法

1、熬制牛油;

2、将灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗(去籽留壳)、香果5-6颗(去籽留壳)、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分钟,让香料泡软。如许做有两个益处,一是去除沙子,二是让香料的味道更容易披发出来;

3、牛油熬至油面没有泡沫后,放入姜片、洋葱炸干水份出香味后捞出,放入大葱、小葱、芹菜、香叶炸干水份出香味捞出,蒜炸至皋比状捞出备用;

火锅牛油的熬制方法

4、倒入豆瓣酱炒至蜂窝状,倒入辣椒酱炒5分钟,加用温水泡软的花椒,然后放入泡软的香料以及炸过的大蒜,在炒制的历程中要不绝地搅拌,将油分离出来成暖锅底料;

5、在高汤(用老鸭、老母鸡熬制的汤)中,参加冰糖、醪糟、鸡精、味精,倒入熬好的暖锅底料(高汤以及暖锅底料为4:6),放入姜、海椒、花椒、大葱。

火锅牛油的熬制方法

注意事项

1、肯定要少用,对于人体有副作用;

2、草果、香果要去籽留壳,如许熬制的牛油才没有苦味;

3、若选用市场上制好的牛油,可先将牛油放入滚水锅中熔化后,倒入料酒,上火熬制半晌,撤除异味,滤净杂质,再将外貌油脂,放入另一口锅中,参加姜块以及大蒜,上火熬至水份干时,拣去姜蒜,即得洁净暖锅牛油。

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