火锅牛油的熬制方法

目录：

1. 注意事项

喜好吃火锅的人都晓得，暖锅之所以那末香，除了前期配入许多食材外，还参加了牛油熬制。牛油富含富厚的脂肪酸，同暖锅料一块儿熬制，会让暖锅越发的鲜味。然而熬制暖锅牛油不是那末简朴事变，除了掌握好时间火候外，还必要准确的要领，否则熬制出来的汤锅就不会那末鲜味，暖锅牛油的熬制要领如下。

1、熬制牛油;

2、将灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗(去籽留壳)、香果5-6颗(去籽留壳)、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分钟，让香料泡软。如许做有两个益处，一是去除沙子，二是让香料的味道更容易披发出来;

3、牛油熬至油面没有泡沫后，放入姜片、洋葱炸干水份出香味后捞出，放入大葱、小葱、芹菜、香叶炸干水份出香味捞出，蒜炸至皋比状捞出备用;

4、倒入豆瓣酱炒至蜂窝状，倒入辣椒酱炒5分钟，加用温水泡软的花椒，然后放入泡软的香料以及炸过的大蒜，在炒制的历程中要不绝地搅拌，将油分离出来成暖锅底料;

5、在高汤(用老鸭、老母鸡熬制的汤)中，参加冰糖、醪糟、鸡精、味精，倒入熬好的暖锅底料(高汤以及暖锅底料为4:6)，放入姜、海椒、花椒、大葱。

注意事项

1、肯定要少用，对于人体有副作用;

2、草果、香果要去籽留壳，如许熬制的牛油才没有苦味;

3、若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入滚水锅中熔化后，倒入料酒，上火熬制半晌，撤除异味，滤净杂质，再将外貌油脂，放入另一口锅中，参加姜块以及大蒜，上火熬至水份干时，拣去姜蒜，即得洁净暖锅牛油。