目录：
酸菜，实在是一种通过时间发酵而成的一种食品。在北方地区，家家户户都有制作酸菜的习气以及法门。通过这种腌制方法，纵然在蔬菜短缺的冬天，也能为身材增补到足量的养分。酸菜的利用规模很广，最受各人喜好的便是酸菜炖鱼块。那末，怎样制作家常酸菜炖鱼块呢？
酸菜在咱们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南酸菜、德国酸菜等，差别地域的酸菜口胃作风也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一样平常指的是全部青菜或者白菜所做的全部种类酸菜的总称。
酸菜是由多道工序制造而成，撤除外部逝世叶子、洗濯洁净、泡开水、放入坛子内发酵、一个礼拜后便可食用。
优质酸菜闻起来有天然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处置惩罚的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气息而且可猛烈刺激眼睛。发酵异样的酸菜有使人不痛快的味道。
品尝凑近酸菜心的部位。优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风韵纯洁，嚼几下不停酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风韵欠安。超标添加防腐剂会使酸菜孕育发生涩味等异味。
用手掐，应有韧感，如绵软、发粘阐明己腐败，不克不及选用。
用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，仍然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度敏捷降落，品感欠安。
所需食材
主料：鲤鱼2000克酸白菜150克辅料：黄豆芽250克
调料：小葱10克酱油5克味精5克大蒜5克辣椒（红、尖、干）4克猪油（炼制）30克白砂糖5克姜3克胡椒3克盐10克香油50克各适量。
制作方法
1.将鲤鱼去鳞、去鳃以及内脏，洗净；
2.洗净的鱼用盐抹遍鱼身表里，腌半小时；
3.泡酸菜洗净，切碎；
4.葱白切寸段，另备葱花。
5.锅中放净水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末以及黄豆芽煮3分钟；
6.再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油；
7.酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁，蘸食。
