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牛肉是生存中很常见的肉类，牛肉中的蛋白质含量是很高的，脂肪含量倒是非常低的，时常吃牛肉对人身体健康的益处是许多的，牛肉在平常的服法也是无比多的，无论是炒着吃，照旧炖着吃，照旧做成烤牛肉等，味道都是无比鲜味的，无非烤牛肉差别的部位，味道以及口感也是差别的，那烤牛肉甚么部位好吃呢?
牛肉等级按部位划分
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子
做馅用甚么牛肉：
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特征是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。
清炖用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻;弓寇筋多肉少，熟后光彩透明、雅观;肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉对比适宜于炖、煮、扒、焖。
炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
牛的哪一个部位适宜涮暖锅吃?
牛肉身上适宜涮暖锅的部位照旧许多的，比如说腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮暖锅、炖等。
什么部位牛肉炖最好吃?
适宜清炖的牛肉部位实在也是许多的，譬如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窝肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，这些部位的牛肉约占整条牛的百分之七十之多。
牛肉哪个部位适合炒着吃?
里脊炒着最嫩,后腿肉也适宜炒来吃
肥牛是什么肉
眼肉肥牛：是肥牛中的上等佳构，接纳特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特征是涮食口感精致如丝。
上脑肥牛：脊背上部肉，因靠近头部帮故称上脑，其特征是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。
外脊肥牛：接纳外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间雅观异样，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊。
腹肉肥肉：精选于肋骨后部肉，拥有肥而不腻、瘦而不柴等特征，适宜涮食。
Tip：“上脑”脂肪交杂匀称，有显着斑纹;“眼肉”切片后出现酷似眼睛的斑纹，眼内脂肪交杂呈大理石斑纹;“外脊”红白分明，细嫩肌肉有显着油边。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地以及蛋白质布局特性略有不同。腹肉则脂肪富厚，油香味浓。
