每逢到了过年过节的时间，家家户户都会灌香肠，然而大多都本身买肉拿出去加工，由于表面的香肠料，可以让香肠变得很好吃，然而本身在家内里灌香肠怎么做都没有措施调成表面的口胃，不是由于配料咱们选的不对于，而是比例放的欠好，以是香肠的配方配料，起首要从底子开始相识，如许才气一步一步的制作。
猪肉：五公斤、洗净切成大拇指巨细、备用。
猪小肠（便是粉肠）：反一壁用盐洗净、末了用少量醋洗一遍（除腥）在反过来备用。
作料：辣椒面、花椒面、五香面、十三香本身喜欢（由于是本身制作，固然要相符本身的口胃）、盐多放点（防备香肠坏掉）白酒四两、白糖少量、味精少量。
质料：棉绳、铁丝圈（肠口巨细）针。
制做：把作料整个放到肉上面，戴上手套，使劲的拌匀称，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），末了把装灌好的香肠用绳索扎成本身喜好的是非，在挂起来，放在有风的处所吹五六天就可以吃了，呵呵好香。
1.猪肉洗净后沥干水份，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用净水浸泡10分钟，然后重复搓揉3-4次，洗去外貌的盐，末了换成净水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中参加白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转匀称，然后沿着同一个偏向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，大概直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，大概直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其添补到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠均匀分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，制止阳光直射，让其天然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食大概煮食，大概切片炒菜均可。十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，囊括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
“十三香”的配比为：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，别的各1份，然后把它们合在一起，便是“十三香”。
质料必需充实晒干或者烘干，破坏过筛，并且越细越好。每种质料应该单独破坏，分别寄放，最佳将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或者走味儿。利用时混匀
