冬天是腌咸菜的季候，腌咸菜的种类也是无比多的，日常生活中，许多人都无比喜好腌咸菜，有萝卜的，有芥菜，另有黄瓜等，腌咸菜的时间是必要放水的，并且坛子内里要是有水的话，是很容易致使咸菜发霉，发臭的，实在平常偶然吃个咸菜，还可以增长人的食欲，对于身体健康是有益处的。
腌制咸菜要细致利用适合的东西，尤其是容器的选择尤为重要，它是瓜葛到腌菜的质量的。
要是腌制数目大，生存时间长的，一样平常用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一样平常运用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数目少少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。腌器一样平常用陶瓮器皿为好，切忌利用金属制品。
酱腌咸菜的时间，一样平常要把质料菜切成片、块、条、丝等，才便于酱腌浸入菜的构造内部。要是将鲜菜整个酱腌，不但腌期长，又不易腌透。因而，将菜切成较小形状，装入布袋在投入酱中，酱对于布袋形成压力，可加快腌制品的成熟。布袋最佳选用粗砂布缝制，使酱腌易于浸入;布袋的巨细，可依据腌器巨细以及咸菜数目几多而定，肯定以装5斤咸菜为宜。
酱耙要用木质，不宜用金属。制酱以及酱腌菜都必要时常打耙，便是用酱耙将酱腌菜上下翻动。木质酱耙轻有浮力，放于酱缸内，不怕食盐侵蚀，也没有异味，符合卫生前提。此外，腌菜还必要笊篱、叉子等东西，可以依据必要，灵便选择。
腌咸菜多久能吃
起首腌制时间2天之内或者20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，亚硝酸盐对于人体有害，如亚硝酸盐恒久进入血液中，人就会四肢无力。刚腌制不久的蔬菜，亚硝酸盐含量上升，经由一段时间，又降落至原来程度。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一样平常腌制五至十天，硝酸盐以及亚硝酸盐上升到达岑岭，十五天后逐步降落。二十一天便可无害。以是，腌制蔬菜一样平常应在二十天后食用。
腌咸菜的做法大全
一、腌芥菜
1、九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的;
2、干干的芥菜，堆在一块儿一两天，让它叶子发黄;
ps:堆黄的芥菜腌制好之后更鲜。
3、芥菜堆黄后，切短，放容器中;
4、加之适量的盐，一样平常是10斤奇怪芥菜用1斤盐;
5、用手搓揉，至出水;
6、放入容器中，用手压实;
7、压实后的芥菜上面压上重物,过上两至三个礼拜，就可以吃了。
二、腌萝卜
1、青萝卜、胡萝卜切条，用盐腌制半天;
2、放在太阳下晾晒一天;
3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉以及五香面重复揉搓至萝卜干变软;
4、晒好的萝卜干;
5、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉;
6、以及五香面;
7、重复揉搓;
8、至萝卜干变软;
9、用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月;吃时淋上香醋浸泡，滴上香油便可。
