在大热天，人们的胃口每每欠安，有种食欲不振的觉得。尤其是在酷暑天，人们每每不喜好吃油腻的工具，都喜好喝粥，这类平淡的食品。而提到喝粥，就不得不说咸菜了，由于它们俩绝对是最佳搭档。如今市场上卖的的咸菜，一方面咱们不耽心它的质料是否奇怪，一方面咱们还要耽心是否在加工的历程中利用了添加剂。以是呢，咱们本日就为各人先容既好吃又简朴的石头子腌咸菜这道菜。
腌咸菜的要领先容：
1、酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上质料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上质料均加工成巨细均等的形状混淆在一块儿，用水泡出部门咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油天天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应吞没主料如不敷可加凉开水。
2、酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
*将配合瓜洗净，沥干水份，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用洁净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天便可食用。
3、酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
*把莴笋削去外皮，洗净;安排于清毒洁净小缸顶用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，从新放入小缸内。酱制3-4天后，便可食用。
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以避免酱出的菜味不同等;
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，贮存在坛子内，耐久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
4、酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，参加调料拌匀，腌约2天便可。
5、泡辣茄条
巨细中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把种种调料拌匀装入坛中，放入茄子以及香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天摆布即成。
6、咸菜焖肉
质料：猪肋肉，八角、桂皮、咸菜
制作：
(1)：将猪肋肉洗净，切成2厘米的小方块，在滚水锅中氽1分钟后，用冷水再洗一次。往炒锅中舀入净水250克，加酱油、八角、桂皮，放进肉块，用旺火煮10分钟，将咸菜，白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时，拣去八角、桂皮，参加味精，起锅。
(2)备扣碗一只，先用少量咸菜垫底，然后将肉块朝下划一地排于其上，把剩下的咸菜盖在肉块上，参加绍酒，上蒸笼用旺火蒸2小时摆布，至肉酥糯时掏出，覆扣于盘中，即成。
咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得很多人望而生畏的缘故原由。
咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量到达最高峰，第9天之后开始降落，20天后根本消散。以是腌制咸菜一样平常时间短的在2天以内，长的应在腌制一个月之后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或者日照30分钟，或用热水洗濯的要领处置惩罚，可在肯定水平上去除咸菜中残余的亚硝酸盐。
不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。譬如有些蔬菜含水分许多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水份，只剩下粗纤维，无几多养分，吃起来又无味道;另有一些蔬菜服法单一，如生菜，适于生食或者做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因而，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚固的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。
以咱们为各人先容了石头蛋子腌咸菜的制作历程，实在腌制咸菜并不是咱们想象中的那末难题。自家腌制的咸菜，及康健又鲜味，举荐各人实验一下。除了先容制作的历程外，咱们还为各人先容了几样用咸菜烹调的好菜，都是无比美味可口的好菜，在末了还为各人先容了哪些蔬菜是不适宜腌制咸菜的，盼望各人细致哦。
