咸菜是咱们生存中很平凡而且还很常见的下饭菜，如今许多处所都开始本身咸菜来吃了，利便在用饭没菜的时间拿出来下饭菜。咸菜不油腻，没有脂肪，是许多人减肥必备的菜，这个咸菜泉源是有汗青的，在古代的时间，人们没有冰箱，想做来吃，但是一次做太多久要贮存，以是就成了这个咸菜，下面咱们来看看这个酱油腌咸菜的种种做法。
咸菜重要是一种用于食盐腌制生存的蔬菜，可以直接食用也可以用来搭配菜品，咱们在食用的时间可以依据本身的喜欢举行选择然而由于咸菜含有肯定的添加剂，不行多吃。
腌制咸菜的做法大全?辣白菜的做法：白菜一棵，剥去外层，洗净，里外匀称抹上盐，腌半天。腌了半天后，挤掉水份。筹备好：姜，蒜，苹果，梨。捣碎，13大概一半便可。辣椒面，盐，味精，糖，另有鱼露的用量以及加酱油的觉得同样。加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀。开始腌菜!从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。整棵都抹好了。拿一个带盖的容器，细致洗净，肯定不要有油，要是无盖的，用保鲜膜封住也可以。
生渍酸菜的做法：渍酸菜用的压缸石最佳用青石，不要选赤色的石头。将晾晒好的大白菜外层菜帮、烂叶、菜根去掉，只留菜心。白菜洗净，放入缸里，摆一层白菜撒一层大粒盐(或者食盐)，直到摆满缸。一样平常100斤白菜用1斤盐。倒入凉水，水要没过菜。白菜装缸后，把部门白菜帮(或者塑料布)铺在最上面，再选一块重量适中的石头压在上面。一个月后就能吃了。
做法二
质料
差别种类的咸菜，用的质料差别。大多是就地取材，有的处所用辣疙瘩(咱们故乡的土话，学名叫“芥菜”)有的处所用白菜，有的处所用萝卜，有的处所用其他的甚么菜，之所以咸菜在中国是云云的遍及，那是因为古代没有冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不大概的，以是人们发明了腌菜，真是一个巨大的发明。
食用事变
怎样食用
咸菜家庭一样平常三种食用方法：清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，非常爽口。煎炒。可以依据大家的癖好参些调料，譬如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，很多人喜好吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。蒸或者炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，不停放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲确定大增。
防亚硝酸盐中毒
咸菜尽管好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令很多人望而生畏。咱们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学要领，就能制止腌制历程中孕育发生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间2天之内或者20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量到达最高峰，第9天之后开始降落，20天后根本消散。以是腌制咸菜一样平常时间短的在2天以内，长的应在腌制一个月之后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或者日照30分钟，或用热水洗濯的要领处置惩罚，可在肯定水平上去除咸菜中残余的亚硝酸盐。常吃解毒食物。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可解除细菌沾染，又可防备亚硝酸盐转化为亚硝胺，排除癌症伤害。
咸菜的腌制要领
1.腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法：
质料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再参加酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最佳浸过菜，隔天便可食用。
2.酱八宝菜
质料：黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上质料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。将以上质料均加工成巨细均等的形状混淆在一块儿，用水泡出部门咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油天天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应吞没主料如不敷可加凉开水。
3.酱黄瓜
质料：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克，酱油。将瓜洗净，沥干水份，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用洁净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱加酱油拌匀，盖好缸盖酱制10天便可食用。
4.酸白菜
质料：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，酱油100克，米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，参加调料拌匀，腌约2天便可。
以上便是为各人先容的这个酱油咸菜的做法，种种做法利便人们学会，而腌制咸菜的历程中是有许多本领的，想要咸菜更好吃的话，那末就要掌握好这项相干的本领，还要记得在腌制咸菜的过中不要放得太咸了，而这个咸菜不宜时常吃，吃多了对于身材欠好，腌制的工具吃多了也对比口渴。
