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芥菜是平常很常见的一种蔬菜，各人吃的芥菜基本上都是腌制的，芥菜平常腌制的要领也是许多的，差别的处所芥菜腌制的要领也是差别的，芥菜可以腌拌芥菜，这种做法是不必要腌制很长期就可以食用了，另有一种是必要腌制一段时间，才可以吃，无非这种腌制要领是非常容易贮存的，那怎么样腌芥菜咸菜呢?
做法一：(芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时间可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好)
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(约莫3头)白米醋3两味精1两(不喜好可以不放，我也没放)
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或者三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中心换1次水
3.泡好的芥菜控去外貌的水用擦丝器擦成丝(粗一点最佳)，固然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉(制止有生油味)
5.将全部的拌料倒进去，翻拌匀称便可(肯定要戴上一次性手套翻拌，否则手会被辣的受不了)
要领二：(没有了苦味，多了油凶暴子的浓香味)
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两细辣椒粉2两植物油3两白米醋3两大蒜末3两(约莫3头)
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或者三瓣
2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最佳)，固然用手切成丝也可
3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就立刻关火，立刻捞出
4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完整变凉
5.捞出放在能遗漏水的容器里控净水
6.等候的时间可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油凶暴子晾凉
7.把辣子以及其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌匀称便可
芥菜疙瘩的腌制要领一
把处置惩罚好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中心要换两到三次净水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就匀称撒上一层盐，整个摆完之后在最上面也匀称撒上一层盐。
如许腌上两天之后往腌菜坛里加满水，再压上洁净的石头等重物，稍盖一下防备尘土落入就算是竣工了。
芥菜疙瘩的腌制要领二
把处置惩罚好的芥菜疙瘩放在洁净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入便可。
补充说明：
1、花椒、大料的用量随本身喜好，大概不消花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜差别，腌的肯定要多多地放盐，吃的时间再用清水泡去过剩的咸味。
3、芥菜疙瘩约莫腌上一个月摆布就可以吃了，比及春天的时间还可以把腌好的芥菜疙瘩掏出来晒干，如许生存一两年是不会坏掉的，吃的时间再用水泡发。
