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如今是北方地区的一道传统文化，在北方地区关于咸菜的品种可以说是许多的，林林总总的蔬菜都能拿来腌咸菜，连平时常吃的芥菜，都可以作为重要的咸菜原材料，芥菜的利用要领许多，譬如可以用来腌咸菜以及炒菜去，做法也很简朴，洗洁净后晒干切成块状然后密封盖好，不喜好吃盐味过重的，可以腌的时间短一些。
腌渍咸菜-芥菜
材料
600-700克芥菜
50克盐
500+-洗米水
(或者1大匙粘米粉参加500+-水拌匀)
做法
1)将芥菜原棵洗洁净后，沥干;拿到太阳底下晒至稍微干(或者省略)
2)用盐把芥菜涂抹匀称，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜
3)筹备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或者粘米粉水
4)然后用重物压着，上盖，安排阴凉处，静置约10-14天至芥菜变酸变黄并且变得有些透明，即成
小诀窍
**一样平常腌渍咸菜是用洗米水，但是为了制作越发利便可利用粘米粉与净水混淆成米水来取代
**必需参加洗米水(或者粘米粉水)，借由水中淀粉质发酵变酸
**洗米水要几多?只要能淹过芥菜便可
**腌渍咸菜必要用重物压着，如许芥菜才气腌渍患上透辟
生炒大芥菜腊味
材料
鲜大芥菜(又称福菜)250克，腊鸭片50克，腊肉50克，香肠50克，菜甫(即腌萝卜)50克，红椒片15克。调料色拉油800克，葱末5克，蒜末5克，姜末5克，生抽10克，味精2克，糖8克，姜花10克。
做法
1、大芥菜洗净，斜刀45度片发展3厘米的片;腊肉洗净，切厚0.3厘米、长4厘米、宽1.5厘米的片;香肠洗净，切发展5厘米的段;腊鸭片洗净;菜甫洗净，切长5厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的条。
2、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入大芥菜片大火翻炒2分钟，掏出;另取一锅，放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入腊鸭片、腊肉片、香肠段小火滑3分钟(油温始终不要凌驾七成)，掏出备用。
3、锅内留油30克，烧至七成热时放入葱末、蒜末、姜末小火煸炒出香，放入大芥菜、腊鸭片、腊肉片、香肠段、菜甫、红椒片大火煸炒2分钟，放生抽、味精、糖、姜花调味后出锅装盘。
小诀窍
特点
口感清新,蜡香味浓烈,北方厨师在制作时可以参加少许的盐调味。
