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酱油是利用大豆发酵出来的一种调味品，酱油的作用以及盐巴的作用有些相似，由于它们两个对于菜肴所起的作用都是增添菜肴的咸味。而在凉拌食品的时间一样平常都是放的酱油，由于放盐巴凉拌食品的话不容易让盐巴化掉。家中常见的两种酱油就有生抽以及老抽这两种，而生抽是专门用来凉拌菜的吗?
凉菜可以放多久：
炎天气温高，细菌的繁植无比快。除了温度，凉菜能安排的时间以及凉菜的种类，配方差别安排的时间是非也是不同样的：
1、用卤制的食材做成的凉菜拼盘，在没有被污染的环境下安排的时间最长，一样平常可以安排5—6小时摆布。
2、经由杀生以及参加了蒜，醋等有肯定杀菌作用的添加辅助材料的凉菜一样平常可以安排四小时摆布。
3、满是生菜拌的凉菜，如拍黄瓜之类一样平常只能安排2小时之内是宁静的。蔬菜安排时间过久会消耗它所含的养分，并且口感也会变差。这范例的凉拌菜最佳是在2个小时内食用完毕。
tips：固然，生存的时间与温度成反比增添，温度越高，时间会相应再淘汰。而要是是冬天的话，生存的时间会长一些，大概可存储两天摆布。
凉拌菜用生抽还是老抽：
凉拌宜用生抽
一般来说凉拌菜用生抽对比好。生抽的颜色较淡通常呈红褐色，味道却对比咸，而凉拌菜在炎天食用较多，考究清新的觉得，用生抽对比相宜。然而必要细致的是，生抽的味道自身就已经对比咸，因而在做凉拌菜时盐以及生抽的使用量肯定要把握好，否则容易致使菜肴过咸。
红烧宜用老抽
老抽是在生抽的底子上参加了焦糖，因而颜色很深呈棕褐色，同时味道上会偏淡一些，带有一点点的甜味，非常适合用于给食品上色。而红烧等烹调方法必要包管食品的口感以及光彩，每每选用老抽对比适合，固然偶然也会将生抽以及老抽联合起来利用。
凉拌菜可以过夜吗：
食物监视管理局曾经对于凉拌菜做过专门的测试，效果发明，做好的凉拌菜要是放室温情况中，凌驾2小时就会受到微生物的污染而变质，放在凌驾26度情况中的凉拌菜就更不可了。
要是是吃剩下的凉拌菜，由于用筷子翻动过，其保质期更短。
隔夜的凉拌菜就更不要吃了，要是是卤熟的肉菜，而且放在冰箱里冷藏生存的，从新加热一遍照旧可以吃的。但凉拌蔬菜之类的隔夜菜就不要吃了，由于经由一晚上时间的细菌剖析，蔬菜中的维生素根本丧失洁净了，并且会孕育发生有毒的亚硝酸盐。
有人以为把凉拌菜放在冰箱里可以延伸保质期，但实在低温只是能克制部门细菌的生命运动，从而起到推延食品变质时间的作用，并不克不及直接杀灭细菌。并且，有些细菌还尤其喜好这种低温的情况。
