生粉是小苏打吗

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1. 小苏打不是生粉!

提到小苏打各人确定不会觉得到生疏，要是一个家庭之中时常本身做面食的话，家内里最不行缺乏的便是小苏打了。除了运用在一样平常饮食方面来讲，小苏打也会运用在其他的范畴，以是小苏打对付人类来讲照旧至关首要的。那末题目来了，平常用的小苏打就是指生粉这种物资吗?

小苏打不是生粉!

小苏打是由纯碱的溶液或者结晶吸取二氧化碳之后制成制取碳酸氢钠的。以是，小苏打在有些处所也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状况，圆形，色明净，易溶于水。单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中以及后天生的酸式盐，溶于水时出现弱碱性。

在大批量生产馒头、油条等食物时，往往苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳以及水，二氧化碳以及水蒸汽溢出，可致食物越发蓬松，碳酸钠残留在食物中。譬如北方俗称中的"碱馍"，添加过多的苏打粉是可以品尝出来的。

而生粉是食谱中常涌现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆利用的生粉是马铃薯粉，在香港利用的生粉为玉米粉，而在台湾习用的芡粉则为太白粉，是用洋芋或者木薯制成的。生粉在中式烹饪上除了勾芡使食品孕育发生平滑的口感以外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用处很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最重要用于肉类质料加工时上浆、勾芡等。