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各人在做饭做菜的时间，都掌握的是营养价值，营养价值高，明显对于身材的体质规复有资助，营养价值不高就会引起很多的贫苦以及题目，实在素菜重要照旧别具作风的，吃起来入口响亮，而且有利于身体健康，然而素菜也分为很多种类型，要吃出养分，吃出此中的英华以及精华。
原料及特色
素菜的质料一样平常囊括五谷杂粮,豆类,蔬菜,菌类,藻类,生果,干果,坚果等。
经初加工的常用素菜质料有:经黄豆加工成的豆腐及豆制品,经面粉加工成的面筋以及烤麸等,以及粉皮,粉丝等。
菌藻类囊括:蘑菇,木耳,银耳,香菇,平菇,草菇,猴头菇,海带,发菜,紫菜,蕨菜等。
豆制品的品种有:豆乳,南豆腐,北豆腐,冻豆腐,包装豆腐,豆腐干,豆腐片,百页,千张,豆腐皮,豆腐泡,素鸡,熏干,腐竹,油皮,芽菜,腐乳,豆豉,黄酱,酱油,发酵豆浆,大豆蛋白等。
素菜养分富厚，别具风味，吃起来入口生津，有利于人体康健。素菜重要以绿叶菜、果品、菇类、菌类、植物油为质料，味道鲜美，富有养分，容易消化。从营养学角度看，蔬菜以及豆制品、菌类等素食含有富厚的维生素、蛋白质、水，以及少许的脂肪以及糖类，这种平淡而富于养分的素食，对付中老年人来讲更为相宜。
尤其是素食中蔬菜每每含有大量的纤维素，还可实时肃清肠中的垢腻，维持身体健康。
烹调方法:
素菜的烹调要领与荤菜根本相仿,但在具体操作历程中,又有其独到之处。比方,烧(烤)的特征是逢烧(烤)必炸,而荤菜则差别。
素菜的烹调要领重要有:拌,卤,炝,酥,熏,腌,卷,炒,炸,熘,烧,烩,熬,焖,扒,爆,炖,蒸,炮,蜜汁,挂浆,挂霜等;
别的素菜也有其造型,组合及装饰武艺。此中"仿荤"是素菜制作的一大特征。用面筋,腐竹,豆腐皮中药调料等制作的"鸡""鸭"等形象以及质地都无比真切。切开整鸡时,鸡丝俨然可见。其总结的仿荤法门是"鸡吃丝,鸭吃块,肉吃片,鱼吃段"。
