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卤菜重要是把林林总总的食材放在一块儿，到达一个卤煮的结果，然而要细致在卤菜的历程中，必要筹备好其他的荤素搭配，如许会让食品更香，味道越发浓烈，起首，要筹备一些葱姜蒜段，如许会让此中的汤料越发入味，香料包，味精，鸡精，这些都是必不可少的，另有许多的调料必要参加。
家常卤菜
质料
1：鸡腿500g1：香料包30g摆布
2：鸡蛋500g2：味精30g摆布
3：鸡翅500g3：鸡精30g摆布
4：五花肉500g4：盐适量
5：豆干200g5：糖50g摆布
6：豆皮200g6：老抽适量
7：生抽适量
8：花椒适量
9：干辣椒适量
10：生姜适量
11：蒜适量
12：葱适量
做法
1:肉类蔬菜都可以，净水洗净食材，姜蒜切片，葱切段，卤锅放入肉类食材，放姜蒜片以及葱段加净水，没过食材便可中火上锅煮去腥味（水开后一分钟便可）
2:锅内参加食用油，可以或许化糖便可，小火油微热，加入适量糖不停用锅铲搅拌防备粘锅。
3:糖整个熔化，气泡由大变小，敷衍变枣红或者深红色参加小半碗净水备用。
4:炒糖色肯定要用小火边炒边搅拌，掌握机遇，闻到稍微焦糊的香味最佳，（熬过了有苦味，熬早了上色结果差）
5:卤锅加适量的水，（高汤更佳）放姜片葱段倒入炒好的糖色，加料包、（料包细致家威?yijie19562）花椒、干辣椒、老抽、生抽、盐、鸡精、味精、（花椒以及干辣椒依据小我私家口胃适量投放）
6:先放猪肉类，在依据食材种类、巨细、厚薄不同样卤制时间差别一样平常牛肉以及猪肉1小时，鸡翅、鸡爪20分钟摆布（可以用筷子插入食材查抄是否卤熟）
7:食材卤熟后，觉得不入味，可以关火盖上锅盖浸泡2小时，时间越久越入味。
酸辣卤菜卷
质料
白萝卜300克，胡萝卜50克，青、红尖椒各50克。卤料辣椒仔50克。调料白糖200克，醋精50克。
做法
1．将白萝卜去皮、洗净，切成大薄片；胡萝卜以及青、红尖椒洗净，切成细丝。一块儿放入开水中焯烫至熟，捞出沥干备用。
2．用白萝卜卷起适量胡萝卜以及青、红尖椒混淆的丝，卷成小手指粗细的菜卷12个，用棉绳捆牢待用。
3．坐锅点火，加入适量净水，放入辣椒仔、白糖、醋精烧开，然后关火晾凉。
4．将卷好的菜卷放入卤汁中，浸卤约5小时，捞出后斜刀切成马蹄形，再放入盘内摆型便可。
料理小百科
1．萝卜养分富厚，有很好的食用、医疗代价。鄙谚有："冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康"的说法。
2．蔬菜在前期处置惩罚中，经由冲刷、切削、焯烫等关键，容易造成污染、氧化，使得营养物质流失，以是奇怪蔬菜入口前不要过分处置惩罚。
卤味
简介木瓜粉服从在于快速软化肉质，可省略不消。
材料
五香豆干5斤，牛腱4个，麻油少量，辣椒酌量，葱花少量，卤汁：13瓶，老姜1小块，葱3支，米酒头少量，冰糖4两，盐少量，八角2粒，木瓜粉1小匙
做法
(1)把豆干正反面交织切但不要割断。
(2)大火起油锅将油烧热后，转小火倒入豆干油炸至微黄掏出。
(3)用开水将牛腱烫过，倒掉血水。从新加水挡住牛腱再放入卤汁料，以大火煮开，转中火再焖半小时。此时，可用筷子戳看看肉是否熟烂后掏出，再将豆干放进去卤至入味。
(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、葱花便可食用。
