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香甜苦辣咸,许多人对于辣情有独钟,尤为四川地区更是无辣不欢,便是相对于平淡的江南水乡吃辣的水平也令北方人望其项背,很多老外刚来中国也是对于辣又爱又怕,一壁喜好辣的口感一壁身材又有点担当不了,让人以为风趣,而麻辣豆腐堪称是将辣与平淡的豆腐相结合,接下来就来看看这道麻辣菜吧。
所属菜系:川菜
特征:味麻辣香,为四川便菜。
质料:南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克。调料植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉、酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱、姜各10克
制作历程:(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块,用开水泡上。
(2)炒勺注油烧热,先下牛肉,煽炒去水份后,将豆瓣酱、葱、姜末以及豆鼓下勺炒酥,再下入辣椒粉,炒变色时注汤、酱油以及料酒,再下入豆腐,用小火火靠透入味,再放入味精后,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜。花椒粉成盘即成
主料:豆腐,牛肉末(或者猪肉末)(65克)。
辅料:葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。
制作:1)先将嫩豆腐切成3分斜方块,用沸水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水份;
2)另起旺猪油锅,将牛肉末以及豆瓣酱一块儿炒;
3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末,炒到入味;
4)再放豆腐以及鸡汤100克,用小火焖成浓汁;
5)再加生粉收一下,放葱末、花椒粉、味精,出锅。
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