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腌鸡蛋成为了许多人喜好的食品，跟着生存的程度的进步，如今市场上随处都能见到腌的咸鸡蛋。曩昔小时候，时常会看到家里人用对比传统的要领腌制咸鸡蛋，譬如用黄土或是盐水，尽管以及如今市面上的咸鸡蛋没什么区别，然而那种优美的回想照旧很优美。
盐水腌蛋
腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(便是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天摆布便可开坛掏出煮食。此法腌制咸蛋，简朴快捷，蛋黄出油多，尤其香浓好吃。
白酒浸腌蛋
浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种要领最轻便。
五香味蛋
取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓烈，微咸适口。
草木灰腌制
把草木灰以及入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种要领腌制)
米汤腌制
用米汤大概煮米粉事后的那道汤水以及入黄泥巴大概红泥巴，并参加食盐(食盐的量没有比例，依据本身请求的咸、淡来添加)，听说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
高压锅来腌制
只要3-4小时就可腌制好!要领是：起首用冷开水以及食盐配制成饱和食盐溶液，将无破坏的奇怪鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋以及食盐溶液所占容积不凌驾高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管毗连在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入氛围。然后去掉打气筒，盖上高压阀，安排3-4小时。末了拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。因为鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的氛围的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，并且所腌制的鸭蛋咸淡较为匀称。
腌咸鸡蛋
10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少量八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,别的各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用。
腌咸鸡蛋
1.将鸡蛋辟洗净，并用布擦干。
2.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐。
3.找个洁净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在内里，挤出氛围，系紧袋口。
4.末了放在冰箱里10天摆布，掏出来，洗净蛋皮，煮熟便可。
特征：不会像传统演鸡蛋时间长了会臭失，且汇淹的留油，很香。最简朴的措施便是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以吃了。腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。
腌咸蛋
要腌制的鸡蛋洗洁净外皮上的胶状保护膜(鸡蛋可预先在水中浸泡一小时)，洗好后捞出晾干备用;以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入(最佳是把盐水鸡蛋装到一个坛子里)，一个月后，你就可以煮咸蛋吃了。
盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得偏激了，蛋黄以及卵白就泻了也不好吃了。你可以随时查抄，捞出一个煮一下碰运气到不到火候。
别的在鸡蛋价格便宜的时间，盐水腌蛋是一个生存鸡蛋的好措施。
必要细致的是：当你再次腌制第二轮鸡蛋的时间，第一遍腌制过的盐水加盐后仍然要再次熬制一遍，否则腌出的鸡蛋就会发臭，由于不熬制的盐水内里会有一些杂质存在。
将洗洁净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均栽淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个礼拜之后,咸鸡蛋便腌制成了。
咸鸡蛋这种家常利便菜有很多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……种种腌法，各有利害。有人腌欠好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经重复验证对比，沙腌结果最为抱负。并且，沙腌鸡蛋的好处一是用盐少，二是沙掩护杜绝了蝇虫叮咬以及霉菌污染。三是耐久不坏，曰久蛋黄出油，蛋清不糟软。
沙腌鸡蛋的方法是
一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随便。容器中一层咸沙一层蛋，末了要整个埋入沙中，并盖谨防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可重复利用。
注意事项
看完上面腌制咸鸡蛋的要领，信赖你已经学到不少了吧,咸鸡蛋最受人们餐桌上的喜好，想吃的赶紧本身动手做吧，按着上面的要领做，您都可以做出最好吃的咸鸡蛋，做给家人吃，这种觉得“咸在嘴里，甜在内心”。
