沙锅汤大概是沙锅米线都是无比受到人们喜好的食品，沙锅做出的食品味道出自于汤底，沙锅汤底对比浓烈做出的食品无比美味可口，沙锅汤底的熬制要领有许多，差别的配料会熬出差别的口胃，下面让咱们来看一下沙锅汤底的制作方法。
骨头汤做，原汁原味，味道纯洁。猪骨汤膏发酸，别用！
1、熬汤最佳是用冷水。由于一样平常的肉骨头上总带有一点肉，要是一开始就往锅里倒热水大概开水，肉的外貌骤然受到高温，肉的外层蛋白质就会立刻凝集，使得里外层蛋白质不克不及充实地溶解到汤里。
2、一次加足冷水，并逐步地加温。如许，蛋白质才可以或许充实溶解到汤里，汤的味道就鲜美。
3、熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，也会加速蛋白质的凝集，影响汤的鲜味。要是必要加酱油，酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，不然会影响汤汁自身的鲜味。
4、要想汤清，不污浊，必需用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。由于大滚大开，会使汤里的蛋白质份子固结成很多白色颗粒，汤汁天然就污浊不清了。
暖锅底料制作方法怎么做
一、香料配方(比例)
香叶1 桂皮1 八角1 小茴香1白扣0.5 甘草0.3 草果0.3
（细致：小茴香可以不消破坏；别的的香料破坏成黄豆巨细）
二、配料
辣椒3斤（河北新一代辣椒） 精制牛油7斤 色拉油3斤 郫县豆瓣4两 白酒3两 老姜3两 大蒜4两 花椒一把专用豆母子2两
三、辅料
醪槽少许 冰糖少许暖锅鸡精120g白酒少量 姜片4片 盐少量 高汤3斤
红油5斤 辣椒段10个 花椒少量
四、底料的炒制要领
1、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，滚水中煮（2分钟），→破坏成糍粑辣椒（破坏成蚕豆巨细）将水份砸干备用；（用于炒底料用）
2、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，滚水中煮（20分钟），→破坏成糍粑辣椒（破坏成蚕豆巨细）将水份砸干备用；（用于提油用）
