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苏式月饼的做法
苏式月饼是我国的传统食品，受到江南地区人民的喜爱。目前的苏式月饼，在质量和花式上日渐提高，花色品种也有了很大的发展，但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面，仍与传统的配制方法相仿。下面我们一起来看看苏式月饼的做法。
准备原料：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。（若要做甜味的馅，则糖粉20g，盐可不放）；油酥：面粉100g、猪油50g；馅料：猪肉泥200g（肥瘦3：7）、榨菜一块、生抽2汤匙、香葱几根、花椒粉1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、油1汤匙、蛋清1个
做法：
1、水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。
2、油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。
3、把榨菜切碎，香葱切碎，连同所有调料一起加入肉泥中，按照一个方向一直搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。
4、水油皮切约24g每份，油酥直接揪就可以，约16g-18g每份，各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。
5、取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动。
6、最后合拢捏牢，收口朝下，按扁。
7、用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余7份。
8、最后摆入烤盘。烤箱预热180度，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色，侧面起酥，淡黄色即可。
广式月饼的做法
广式月饼是广东省汉族特色名点之一，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺。其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄，是人们中秋节送礼的佳品。
广式月饼的制作方法如下:
材料：月饼专用粉、糖浆、酥油、碱水、月饼馅、月饼模；
1、先将月饼专用粉过筛；
2、容器内准备糖浆再加入碱水，然后是酥油，倒入已经过筛的面粉，把所有材料混合搅匀，成为制作月饼皮的面团，可以多揉揉，让面粉稍微起筋（否则会容易开裂），盖上保鲜膜静置半小时待用；
3、将月饼馅搓圆，每个大概35-40g；
4、再把月饼皮搓圆，大概15g左右。接下来就把包好馅的月饼胚搓圆。把搓好的粘一些生粉，一定要均匀地粘一些，压花的时候才易脱模；
5、把月饼坯小心放入月饼模，然后放到直接垫了油纸或高温布的烤盘里；
6、压好的月饼放入预热好的烤箱第二层（中层），上下火烤190度烤5分钟，月饼泛白，皮变硬了，取出来；
冰皮月饼的做法
冰皮——汉族特色糕点。属于中秋节食品。原本从香港传过来的叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方法，部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存。 冰皮月饼的制作方法如下:
做法一：
材料：冰皮粉、冷水或茶水、牛油或白油、月饼馅、熟手粉；
1、冰皮粉中加入冷水混合均匀后，用手揉均匀，揉至表面光滑、有弹性；
2、将揉好的面团分三次加入白油，再次揉到表面滑、有弹性；
3、揉好的面团放置于冷藏，松驰30分钟后分割整型。如果想做不同颜色的冰皮月饼，可以在面团中分别加入抹茶粉、可可粉、吉士粉等，或用天然食用色素；
2、将冰皮月饼皮搓圆，每个大概25g左右。月饼馅也分成25g一个，搓圆；
3、用月饼皮包好馅，包好后，粘上一层手粉，放在手心搓均匀，然后用月饼模印出所需的形状；
4、制作好的月饼密封后可以冷藏或冷冻保存。
5、制作好的月饼可以直接食用，不需要烤或蒸制。冷藏后的口感更佳。最佳食用时间为3天。
做法二：
材料：糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、色拉油、牛奶、南瓜泥、熟糯米粉、月饼模
1、用适量糯米粉放入锅内炒熟，炒至略变黄即可，炒熟后用来做手粉；
2、将牛奶和色拉油倒入碗中，加入糖粉搅匀，再将糯米粉、粘米粉、粘米粉倒入一起搅拌至无颗粒状，静置30分钟。30分钟后入蒸锅蒸20分钟，将蒸熟的面团，搅拌至光滑，然后放凉，再放冰箱冰至30分钟，就是冰皮了；
3、将准备好的南瓜泥搓成每个20g，冰皮搓成每个30g；
4、在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放手心压扁，放入一个南瓜球，用冰皮将其包起来，将包好的冰皮月饼球在糕粉上滚一圈，然后将其放在所需的模具上压制而成。
吃月饼的注意事项
中秋佳节品尝月饼是必不可少的，但吃月饼也有所讲究，吃月饼要注意什么？怎样吃得健康、吃得快乐、吃出节日气氛？
1、我们在食用月饼前，仔细查看如下方面：月饼包装是否完整，密封的是否出现漏气状况，生产日期及保质期是否符合食用时间，保障食用的月饼是新鲜的。打开月饼时闻一闻是否有异味。如有异味，一定不能食用。
2、吃月饼适量不能当主食。月饼中含糖量和油脂等都是比较高的，是不那么容易消化的，吃多了易引起肠胃不适，那就得不偿失了。老人、小孩、孕妇和有病的人适量少吃,意思一下，沾点节日气氛即可，还是健康重要。
3、品尝月饼适当喝些茶水。月饼很干，吃多了易腻，若配饮一些淡茶，边吃边饮，月饼味道更好，更助于消化。吃月饼配什么茶最好呢？专家指出，不同种类的月饼配的茶也有所区别，配对了茶，不但味道更好，而且更利于我们的健康。品尝甜月饼，推荐茶品：薄荷茶、绿茶；品尝油月饼，推荐茶品：普洱茶、菊花茶、山楂茶；品尝咸月饼，推荐茶品：乌龙茶；品尝清淡月饼，推荐茶品：玫瑰花茶、抹茶；
4、十二指肠炎或者胃炎患者、胆囊炎、胆石症患者、患有龋齿的人、肥胖者、糖尿病患者、高血压、高血脂、冠心病患者、婴幼儿、老年人等最好不要食用月饼。
中秋月饼是应时食品，最宜现产、现销和现买、现吃，不宜放过久，月饼应该在相应的保质期内食用才能保持其色、香、味和应有的特殊风味。
