剁椒炒什么菜好吃

目录：

1. 传统剁椒鱼头
2. 家常剁椒蒸鱼头

剁椒这种调味料是可以用来做许多的菜肴，味道都是无比好，这实在是属于湘菜的系列，最常见的一道菜肴便是剁椒鱼头，这是湖南地域一道非常著名的菜肴，要是是爱吃辣的人们是会非常喜好这道菜肴，若是想要做出来传统的剁椒鱼头就要选择鲢鱼来制作，这种鱼肉做出来味道会更鲜美。

剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以鱼头的“味鲜”以及剁辣椒的“辣”为一体，风韵独具一格。尤其指出的是此菜所利用的油是茶油。湖南的剁椒鱼头是在大街小巷的巨细餐馆旅店都可以吃到的。剁椒鱼头有极高的营养价值，拥有多种保健效用，对于人体在防治一些疾病与美容上都是无比大的，剁椒鱼头开胃以及滋补身材上及美容养颜上都是无比不错的，心血管疾病的人吃剁椒鱼头最佳了。

传统剁椒鱼头

原材料：主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。

制作步调：

1.将鱼头洗净切成两半，鱼头违相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2.然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5.将蒜茸以及葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6.从锅中掏出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

家常剁椒蒸鱼头

原材料：鱼头一个，碎剁椒以及泡椒（依据吃辣水平本身放），蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少量，鸡精少量，料酒，盐

制作步调：

1.鱼头摒挡洁净，匀称摸上盐，淋料酒，腌10分钟摆布

2.蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆

3.用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒

4.水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，便可