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烤乳猪在很多宴席上都会有涌现，由于烤乳猪代表了红红火火，是一个好的寄意，同时烤乳猪的味道也是无比不错的。对付烤乳猪如许的菜式，实在它的制作工序照旧比较复杂的，单单是它的配料就必要许多，而且在烤制的时间也是必要长期的举行，如许才气包管猪皮烤的外焦里嫩的结果。
做烤乳猪放什么调料
质料：乳猪5000克,五香精盐55克(五香粉、八角末各1克,精盐35克,白糖15克拌匀)糖醋150克(饴糖50克、白醋75克、醋、糯米酒各15克调匀加热烧深),白糖65克,豆酱、甜酱各100克,红腐乳、麻酱、花生油各25克,千层饼、酸甜菜、葱球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,柴炭7500克。
制作过程
1、五香精盐涂猪腔腌30分钟,豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟,用烧叉从臂部插入至腮部,上叉后将猪头向上斜放,净水冲刷油污后滚水淋遍猪皮,涂糖醋;
2、将柴炭放入烤炉点燃,乳猪上炉用小火烤15分钟,至猪皮呈大红时离火;将烤好的乳猪皮去片,放在盘中,把猪皮放在猪身上,涮上熟花生油,千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱以及白糖分盛两碟上桌。
烤乳猪的常见做法
烤乳猪做法一
1、将乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状,然后斩断第三、四条肋骨,掏出这个部位的整个排骨以及双方扇骨,挖出猪脑,在两旁牙关各斩一刀。取125克香料匀涂猪内腔,腌30分钟即用铁钩挂起,滴干水份后取下,将除了香味料及糖水外的整个调料拌和,匀抹内腔,腌20分钟后叉上,用滚水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬;
2、将烫好的猪体头朝上放,用排笔扫刷糖水,用木条在内腔撑起猪身,先后腿也各用一条木条横撑开,扎好猪手;
3、点燃炭火,拨作先后两堆,将猪头以及臀部烤成嫣赤色后用针扎眼排气,然后将猪身遍刷植物油,将炉炭拨成长条形通烤猪身,同时滚动叉位使火候匀称,至猪通身成大赤色便成。上席时一样平常用红绸盖之,厨师当众揭开片皮。
烤乳猪做法二
1、改刀好的猪洗净用配料腌制30分钟。
2、用烧腊挂钩挂住猪的后骨。
3、再用铰剪在猪腩处开小口把退却塞进小口定好。
4、再用鹅尾针穿好定好后腿。
5、前腿如图穿好整猪就算定好型了。
6、用水洗净猪皮。
7、上皮水。
8、洗净后稍干就可以刷上配制好的皮水了。
9、等皮水稍干咱们就可以举行烤制了。
10、炉温预热至200度摆布烤制五十分钟摆布时期要细致乳猪在烤制历程中因为皮下脂肪受热会使猪皮起泡以是要细致看到猪身起泡时要实时用针刺破放气。
烤乳猪做法三
1、猪洗净,从背上隐语挖出内脏以及猪脑;
2、用种种调料腌好,再用滚水淋遍猪皮,末了涂上糖醋;
3、用特制的烧叉从臀部插入,置木炭火上烤,烤制时不绝滚动烤叉,并匀称地涂上花生油,烤至猪皮呈大赤色便成;
4、将烤好的猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱一块儿食用。
