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在生活中有许多人都喜好吃一些肉馅之类的食品，由于带馅的食品，吃起来口感是对比香的，并且肉的营养价值又对比富厚，技可以或许增补身材内的脂肪又可以或许增补蛋白质，并且时常吃肉，还可以或许进步咱们自身的免疫力，无论是包子，饺子，馄饨都必要肉馅，那末炒肉馅的做法大全是甚么呢?
做法一
主料:肥瘦猪肉500克
配料:食油75克、腌雪里蕻50克、酱油40克、葱花、姜末、蒜片、味精、绍酒各少量，香菜、蒜汁、油辣椒、醋各适量。
调制要领
1.肉末卤：将猪肉剁成末。腌雪里蕻洗净(雪里蕻是芥菜类中叶用芥菜的一个变种，加食盐腌成咸菜，是太原地域人民冬天食用的一种咸菜)，切成小丁。瓢置炎上放入食油、花椒，油热后捞出花椒，投入肉末煸炒，待炒至肉色整个变白时，再参加葱花、雪里蕻丁、姜末、蒜片翻炒，随后放入酱油、绍酒、精盐、味精以及500克高汤，烧开后勾少量薄芡，倒入大碗或者小盆内即成。
2.食时将肉末卤舀入小碗中，参加香菜末、蒜泥汁、醋，蘸面食之。喜食辣者可以放适量油辣椒。
特征
香、辣、咸、酸，鲜美适口。
注：炒肉末制法与肉炸酱相仿，但汁水较多。一样平常宜食折面、莜面、红面、荞面等各种蘸面，尤其是蘸片、莜面栲栳、莜面或者荞面拿糕配蘸肉末卤，味道非常鲜美。
做法二
主料:猪后腿肉500克
配料:味精3克、黄酱10克、糖色5克、白糖10克、葱末5克、精盐2克、姜末3克、绍酒3克、芝麻油5克、酱油50克
烹制要领
1.将猪肉剔净表里筋膜，剁成米粒大的的肉粒，放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味以及血水。重复炒至肉酿成粉白色，而且排泄油来为止。
2.将炒勺放在微火上，把肉末排泄的油撇净，再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油以及糖色搅匀，接着参加葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，末了，参加绍酒、味精拌匀即成。
工艺关键
1.糖色制法：炒勺放入旺火上，倒入白糖50克，开水50克，烧开后，用手勺搅炒一二分钟。比及水份炒干时，再把炒勺移到微火上连续搅炒，直到糖成红玄色并冒青烟时，立刻倒入100克开水，搅匀后即成糖色。
2.如肉末粘勺底，立刻移在微火上搅炒，散一散热气后，再放在旺火上连续炒
