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椒麻鸡是许多人都无比爱吃的一道菜肴，但要是是要说起来做法，大部分人都是不太会烹调，以是说就会使得本身做出来的椒麻鸡味道不是那末正宗，实在这道菜肴最首要便是必要加入适量的花椒，如许才可以起到一个无比好的提味结果，让这道菜肴的味道上面越发的富厚一些，味道更正宗。
做法一
食材筹备
开膛嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。
制作步调
1、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟
2、捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水份
3、去掉鸡骨，改为片（或条。丝、块），装入盘中。
4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混淆后加少量盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。
做法二
食材筹备
嫩公鸡1只1250克葱叶75克味精2克川盐3克红袍花椒40粒鸡汤50克酱油30克芝麻油25克
制作步调
1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后掏出，搌干水。
2、取鸡腿肉以及鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或者风车型。
3、将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混淆铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。[1]
做法三
食材筹备
去骨鸡腿排1块、太白粉12碗、椒麻酱汁1茶匙、蒜末12茶匙、辣椒末12茶匙、白醋2茶匙、黑醋2茶匙、糖1大匙、酱油1大匙、凉开水1大匙、香油12茶匙、姜20公克、葱12根、盐14茶匙、五香粉18茶匙、蛋液1大匙
制作步调
1、鸡腿排切去过剩脂肪，参加全部腌料拌匀，静置约30分钟，再掏出匀称沾裹上太白粉，备用。
2、热油锅，放入作法1的鸡腿排以小火炸约4分钟，再转大火炸约1分钟，捞起沥干油份，切块置盘，备用。
3、将全部椒麻酱汁质料混淆匀称，淋在作法2的炸鸡排上便可（亦可另撒上适量香菜叶装饰）。
做法四
质料：
三黄鸡1只（最佳不凌驾600克）、青花椒芽20克、老抽15ml、红糖10克、盐10克、白酒30ml、水淀粉30ml、葱1根、姜5片、大蒜5个、干辣椒3个、花椒10粒。
做法：
1、鸡肉洗净后沥去水份参加水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用。
2、炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水份收干，鸡肉开始变白。
3、鸡肉水份炒干后参加老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽。
4、挨次放入花椒粒、姜片、大蒜连续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一。
5.此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一块儿倒入汤锅中炖，以前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀便可。[2]
