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有许多的人们都无比爱吃凉皮之中的面筋，这种食品在吃起来的时间入口就会有许多的汤汁，会以为味道非常的富厚，也是越发容易入味，博得了许多人们的接待，然而本身每次做出来的面筋却不是很正常，入味的结果也不是很好，这便是因为本身揉搓面团的时间没有掌握好本领，而使得味道不劲道。
1500克面粉，3克摆布的盐，以及成面团，盖上湿布饧30分钟摆布。
2将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不绝的揉捏面团，待容器里的净水混稠时，将其用滤网滤到此外的容器里。
3洗五六遍摆布，直到水再也不污浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）。
4然后便是所得面糊啦，让其静置分层，一样平常至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，次日才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
5沉淀完成后，把上面的净水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6锅上火入水，待水沸，往模子（有专门蒸凉皮的模型，偶用的是曲奇饼干的盒盖，结果还可以）里刷少量油，舀一勺面糊倒入，面糊的几多由小我私家掌握，喜好厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模子里的面糊荡匀，让模子底部匀称的盖上面糊。然后把模子放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟便可。[2]
7在池塘中蓄一池凉水，把模子放在里边漂着。也可以把模型颠倒，用冷水直接冲其底部，如许结果要好些，等凉皮儿完整凉透，外貌刷一些油，就可以逐步剥下了，按本身喜欢切成条就好了。[3]
调料
大蒜水，辣椒油，糖少量，醋，香麻油（可依据小我私家口胃），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）。
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少量水，用搅拌器打碎，然后参加少量盐以及味精，搅拌使其消溶。
辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按次序这么放着。等油冒烟之后关火，轻微晾晾，大概有个七八成热的时间就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(大概是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是万万不克不及多)倒入辣椒碗，搅匀
