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麻辣烫是许多人最爱，如许的食品都是以辣为主，并且如许的食品中，含有的青菜对比多，以是在吃的时间，对于人体康健，都是不会有太多要挟，因而对于它的选择，都是可以放心举行，麻辣烫调料配方都有甚么呢，它的配方也是许多人不太相识的，以是在制作它的时间，都是可以举行咨询。
那麻辣烫调料配方详细都有甚么呢，下面就细致的先容下，使得对于它的配方都是有着很好相识，在选择它的时间，也是可以或许放心举行选择，对于吃的时间，也会有其他变革。
麻辣烫调料配方：
荤菜：
兔腰50克毛肚50克
鳝鱼50克猪环喉50克
午餐肉50克鸭肠30克
素菜：
藕片80克莴笋80克
冬瓜50克香菌50克
豆腐干50克白菜80克
花菜50克青菜头80克
调料：
牛油250克菜油100克
郫县豆办150克永川豆豉50克
冰糖10克花椒5克
胡椒2克干辣椒30克
醪糟汁20克绍酒20克
姜米10克精盐100克
草果10克桂皮10克
排草10克白菌10克
辣椒面250克鲜汤1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立刻下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米摆布见方。午餐肉切成4厘米摆布见方的薄片;素菜切成3厘米摆布的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之维持小沸，将各种菜用串好的竹签烫制，依据差别菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面以及炒盐的盘内，依据本身的口胃必要蘸辣椒以及盐后食用。或者蘸或者不蘸，或多或少由本身抉择。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的制品不熟。麻辣烫利用的主料应是对比容易成熟的。不克不及接纳象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的质料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这种质料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会涌现不熟的题目了。暖锅的英华是汤头，俗称“锅底”，作法讲求，汤汁是牛骨煮半日到一、二天，首要的是麻辣调味，大量的辛香以及中药，每一一家都是独门秘方。讲求的还把香料细分，干辣椒辣味强，用来炼辣油;辣椒粉易溶，用来作汤;奇怪辣椒有天然香气，用来提拔气息;辣椒、花椒配红肉;胡椒则与海鲜合得来。
汤头作好，调味后，便是暖锅打底工夫，底料以鸭血、豆腐最首要，俗称“红白豆腐”，它们会吸汤汁，一口咬下去，汁涌出来，溢满嘴。其他有耐煮的牛肚、牛筋、牛杂、肥肠、牛肉片，它们必要先卤煮3个钟头以上，切成片，吃火锅时再下锅，腴美酥烂才好吃，不然久嚼不烂。巧制香辣暖锅底料
通过以上先容，对于麻辣烫调料配方都是有着很好相识，因而对于它选择的时间，也是可以放心举行，它利用的工具，对于人体康健都是没有任何侵害，以是对于它的选择，是浩繁人群不错之选，利于人体康健生长，并且对于身体健康，不会有危害。
