茄条在做的时间是必要掌握炸的火候，最佳是先利用葱姜蒜爆香内里再去制作茄条，并且茄条在切的时间要领也是至关的症结，必要切的形状是同样的巨细，如许才可以让终极爆炒的时间不会涌现炒不熟的环境，也会让每一个茄条的味道都是完全一致，会越发容易让味道完整参加到茄条中。
1.茄子切条。切得越小越容易熟！青椒切丝儿！
2.把锅烧热加油，可以放点葱爆香，这个可以有，也可以没有！
3.加茄条以及青椒条下锅翻炒。软透了，加盐。PS茄条可以先放，翻炒下再下青椒。
4.出锅，上面放生蒜片！完成！
做法一
制作质料
主料：茄子(紫皮,长)400克
辅料：猪肉(瘦)100克,木耳(水发)15克,洋葱(白皮)15克,冬笋15克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(玉米)45克
调料：色拉油120克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,盐4克,味精2克,料酒15克,酱油10克（发起买一个小的电子称重仪器）
制作步调
茄子去皮，切成3.3厘米长、0.69厘米宽、0.7厘米厚的条;
瘦肉切片;
木耳用水洗好，统统两半;
洋葱切块;
冬笋切排骨片;
红干椒切筷子头巨细的方丁;
锅内放油加热至七成热时，将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金黄色捞出，控净油;
另用锅纵火上，加底油，随即下葱姜蒜炝锅;
然后放入肉片，炒变白色时;
再放洋葱、木耳、冬笋、红干辣椒煸出香味;
再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒、酱油凋好口胃;
汤沸时用淀粉拢芡，放茄条，颠翻挂匀;
淋明油、麻油便可装盘。
做法二
食材筹备
主料：白茄子400克
辅料：猪肉200克
咸鱼50克
调料：酱油、蒜、蚝油、白糖、植物油。
制作方法
1、茄子不去皮，以及肉卷同样的切发展短巨细同样的长条。婢女咸鱼撕成小块。
2、锅烧热，下油后，先煸炒茄子，炒软后盛起。
3、下蒜蓉炒香，先炒咸鱼，要炒出香味。
4、倒入事先煸炒过的茄子，不停翻炒。
5、倒入肉卷段后，放调料：蚝油、酱油、糖。不停翻炒至匀称出味便可。
做法三
食材筹备
长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量。
制作方法
1、将茄子去皮，去两端，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐个裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。从新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈赤色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少量水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上便可。
