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豆汁的做法

豆汁的做法

豆汁是老北京独特的食品,也是传统小吃的奇葩,凉着喝时甚至透着一股泔水的味道。下面即为大家介绍豆汁的做法,喜欢黑暗料理的亲们可千万不要错过了哦。

材料

:绿豆、水

做法

1、将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。

2、待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆。

3、将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。

4、去掉豆渣,留浆水待用。

5、过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时。(冬季24小时,夏季12小时)

6、经过沉淀,质地较浓的即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。

7、锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁。

8、待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛。

妈网温馨小提示

1、绿豆与水的比例为1:3,即100克绿豆要用300毫升水磨浆。

2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。

3、煮生豆汁时火不能大,否则极易变成麻豆腐,而且不能煮得滚开烂熟。

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