四川地域时常会盛行一些特色美食，尤为是肉会对比受人接待，譬如用肉涮暖锅，做扣肉，做腊肉等等，在四川另有一道凉拌瘦肉的，味道也是很好的，吃过的人不会忘怀味道，没有吃过的人会以为很盼望能品尝到这个味道，凉拌瘦肉很着名，然而四川路途遥远暂时去不了，倒不如在家里学习一下真正的做法。
用料
猪肉1公斤
生姜一大块
大蒜15粒一样平常巨细的
葱适量
花椒适量
泡椒十个
花椒油适量
辣椒油适量
酱油三勺
辣椒酱一勺
花生油适量
醋适量
凉拌瘦肉的做法
冷水入锅加几片生姜，两颗葱，一小把花椒，净水恰好盖过肉块盖上锅盖大火煮。凉拌瘦肉的做法步调1
不停煮到肉块熟为止。凉拌瘦肉的做法步调2
筹备冰水，是用来快速冷切肉块的。实在最佳是放入冰箱急冻半小时以上。利便肉块切溥片。凉拌瘦肉的做法步调3
冷过的肉决拿出晾干水分。凉拌瘦肉的做法步调4
晾干水分后，切溥片，越溥越好。凉拌瘦肉的做法步调5
葱、姜、蒜、泡椒切茉。锅內放入少量花生油，油烧热，放入切好的葱姜蒜泡椒快速翻炒几下，倒出。凉拌瘦肉的做法步调6
放酱油三勺、辣酱一勺、花椒油小半勺(怕麻的少放点，要是有香油的最佳也放点。)醋少量。凉拌瘦肉的做法步调7
充实拌好，这时那股香味出来了，注煮口水別掉碗里.……凉拌瘦肉的做法步调8
调好香料倒入切好的肉片上，再充份搅拌，鲜味便是如许。开吃吧！凉拌瘦肉的做法步调9
小贴士
要是有香菜，再放几颗切成茉的放入香料里。
凉拌羊肉丝
质料
奇怪羊肉500克，植物油1汤匙，姜末112茶匙，大蒜5瓣，盐1茶匙，花椒油1茶匙，熟油辣椒112，酱油以及醋各1茶匙，青翠3棵
做法
1.取奇怪无骨的羊肉在白水中煮30分钟以上，捞起冷却后切2-3厘米的肉丝。
2.大蒜拍碎，姜切末，青翠切葱丝；长度与羊肉丝同长；如许在盘中更有整体感，不会显得紊乱。
3.将姜末、大蒜、盐、花椒油、熟油辣椒、酱油以及醋以及葱丝以及植物油整个倒进拌盘中搅拌匀称即成。
绿豆芽黄瓜凉拌肉丝
质料
肉丝（加淀粉、少量盐、酱油腌制）
蒜末，姜末，干红辣椒碎，花椒，酱油，少量盐，胡萝卜丝，芝麻油少量，绿豆芽，黄瓜1个，芥末油1滴
做法
1、沸水中参加少量盐，放入绿豆芽焯水捞出，凉水洗濯沥干备用。
2、开油5-6成热，放入花椒煸炒，捞出备用。
3、再参加姜末、蒜末、干红辣椒段、肉丝煸炒。
4、然后放入胡萝卜丝、花椒煸炒，捞出。
5、黄瓜切片，以及绿豆芽、炒好的肉丝、少量白糖、芝麻油、一滴芥末油、少量老醋、酱油、盐一块儿拌匀便可。
