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蟹粉狮子头是著名的苏菜蟹粉狮子头重要是由蟹肉以及猪肉，青菜心靠墙质料制作而成的，可以说养分搭配公道，并且色香味俱全更要的是养分富厚，并且家里的人也都爱吃，由其是眼下恰是吃蟹粉狮子头的好时节，质地柔软，口胃香甜，闻着香，吃着更香，那末蟹粉狮子头要怎么做呢?
实在做蟹粉狮子头是非常简单的，只要把相干的质料备齐实在就可以了，固然了为了好吃，你在筹备质料的时间可以多筹备一点，如许就可以制作出口胃更好，更拥有摄生代价的蟹粉狮子头了。
苏菜蟹粉狮子头
质料：猪肋条肉800克、蟹黄50克、蟹肉125克、青菜心200克、虾子1克、清汤500克
制法：猪肉斩成石榴米状;放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲;青菜心洗净过油码入砂锅内，加肉汤烧开;拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。
天下第一菜
质料：锅巴100克、大虾仁200克、熟鸡丝100克、番茄酱100克
制法：
1.虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。
2.鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。
3.锅巴下7成热油中炸脆，捞出装盘，再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。
以上便是关于蟹粉狮子头的一些做法的简朴先容，不晓得智慧的主妇你是否学会了怎样做这道蟹粉狮子头了呢?实在做法简朴，而在做的时间实在要细致的便是把蟹给处置惩罚洁净了。
三套鸭
特征:制作精致;形状丰满完备，家鸭肥美，野鸭酥香，鸽子鲜嫩，三味溶合，滋味极佳。
掌握症结：选料要奇怪，最佳取用活鸭。三禽出骨后要维持形状完备。重用文火煨酥。
松鼠鳜鱼
特征:光彩金黄，形似松鼠，外脆里松，甜中带酸，鲜香适口。
臭盐豆
“闻着臭，吃着香，一顿不吃馋的慌。”这是本地人们对于臭盐豆的表彰。臭盐豆，亦称盐豆子，是徐州家制风韵的名品。臭中有香，回味无穷是它的风韵特色，接纳当年收成的黄豆为重要质料，经洗濯泡浸、煮制成熟、发醇培菌、加料拌味、晾晒至干、密封贮存等工序制成，整个历程，虾，约需10天的时间。因为制作工艺精致，其制品光彩黑红，质地脆嫩，味道咸鲜香辣，是佐餐下酒的开胃的小菜。臭盐豆为什么能形成臭中有香这奇特风韵呢?这是因为黄豆在发酵历程中孳生了一种能孕育发生蛋白酶的霉菌，豆中的蛋白质被其剖析为多种氨基酸，鲜香的滋味便是由氨基酸以及盐的的咸味，以及以及别的调辅料的味道所形成;此中被剖析形成的氨基酸中蕴含硫氨基酸，它还会进一步剖析孕育发生硫化氢气体，制品的臭味便是由硫化氢气体造成。并不是黄豆受细菌污染后糜烂变质而产生的。臭黄豆的制作既讲求又简朴。之所以说讲求，是因其在制作上受季候的限定。臭盐豆在晾晒历程中，直接打仗外界，往往会受到细菌、尘土以及苍蝇等有害物的腐蚀。在徐州，家家户户制作臭盐豆，多选择阳光明媚，气候还较凉的清明节前夜，即柳絮满天飞扬的时间，只有此制作臭盐豆，才会淘汰有害物的腐蚀。
其制法如下：1、先将洗濯洁净的黄豆浸泡18小时，然后入水锅中煮至熟透(请求熟烂而颗粒完备)，捞起沥干水份;趁热放入洁净的大蒲包或者食品袋中，外裹一层稻草或者薄棉被捆牢，后安排于温暖干燥处举行发酵(徐州称捂豆)。温度应维持在20-25度摆布，需5天时间，便可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，此时便可出包。2、把出包的黄豆(5000克)倒入盆中放开，将精盐(200克)消溶于热水，浇淋在黄豆上，随即撒入花椒面(25克)、八角粉(25克)、辣椒面或者辣椒酱(250克)、细姜丝(150克)，用筷子重复搅拌，使之匀称;然后放到阳光充足的处所晾晒4-5天，末了放入消过毒的坛子中密封贮存便可。
面鱼子
徐州“面鱼子”有两种，一种用面粉制作的“面鱼”，一种是用淀粉制作的“蛙鱼”。面粉制作的“面鱼”属于家庭风味的一种汤点，早晚最多，几乎均以咸鲜为主。“面鱼”是徐州方言，因其形象小鱼，故称“面鱼”。其做法是用铁锅加油炸葱姜(有的加入几棵青菜)，加水烧开。面粉加水(有的加入几个鸡蛋)和小许盐调成稠糊。一般调糊均用大白碗，碗口略倾斜，使面糊稍溢出碗边，用一根筷子沿着碗口边缘，将碗边的面糊轻刮至烧开的水中，直到面糊刮完为止。待水开，面糊在水中成熟后象一条条小鱼一样飘浮在水面上，加入盐、味精、胡椒粉和少许醋，即可食用。徐州家庭风味“面鱼”的制作同陕夹风味的“面鱼子”制作迥然不同。但是，徐州的蛙鱼，同陕西风味的“面鱼子”，不论是在制作上，还是食用上均有相似之处，因形似蝌蚪，故称“蛙鱼”。制作“蛙鱼”的原料，现在大多选用山芋淀粉，也有的用绿豆淀粉或豌豆淀粉，而陕西风味的“面鱼子”是用荞麦面调释，用漏勺漏在开水中氽熟，然后加入调料食用。徐州“蛙鱼”的制作是将淀粉用水稀释搅开，倒入烧开的沸水中，淀粉受热膨胀，然后趁热倒入钻有洞眼的盆中，将盆支架在盛有冷开水的大盆上，这样淀粉糊就从洞眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪。食时加酱油、味精、芝麻油、辣椒酱、蒜泥，再加入徐州特产萝榨菜，酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用热水焐。徐州“面鱼”及“蛙鱼”，同陕西的“面鱼子”同属风味小吃，但因地不同而有差异，风味也有区别。名城镇江历史悠久，文化发达，流传着许多动人的传说，在这些传说中，有一则是“三怪”的歌谣，内容是：“镇江有三怪，香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖”。
香醋
《中国医学大典》载：醋，“以江苏镇江为最佳”。镇江香醋，在我国诸多醋品中别开生面，它色、香、酸、醇、浓俱全。尝一口，酸而味鲜，香而微甜，不涩，寄放愈久，味道愈醇，并且不会变质。这便是“三怪谣”中的“香醋摆不坏”。这是因为它拥有得天独厚的地理环境与奇特的精深工艺。镇江香醋以优质糯米为重要质料，接纳优质的酸醋菌种，经由固体分层发酵及酿酒、制酵、淋醋三大历程，40多道工序，历时70多天精制而成，再经肯定储存期，然后才出厂。
镇江的锅盖面
传说古时候，镇江有户人家，老婆为丈夫下面条，大意将锅灶上的汤罐盖滑入面锅里。哪懂得如许下出来的面条比往常好吃，不硬不烂，软熟至关。于是，他就伙同别人开了个面店。因为面锅里放锅盖，又是合资开店，以是镇江的面店又称“伙面店”，下出来的面条，人们爱称“锅盖面”。镇江的面店，将一只小锅盖撂在锅里，让它漂在水上，汤溢不出来，又透气，下的面条便是好吃。这便是“三怪谣”中的“面锅里煮锅盖”。在大力发展旅游业的如今，名城镇江细致开辟游览资源，汗青上著名的“三怪”，不但得到承继，还搞出了新的特色。
三丁包
三丁包是扬州的名点，以面粉发酵以及馅心精致取胜。清人袁枚在《随园食单》中云：“扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。发酵所用面粉“明净如雪”，所发面酵软而带韧，食不粘牙。富春茶社不停维持这种发酵的传统特色。扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩;肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配。鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒明白，三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清早充饥，至午不饥。据传，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，表彰它为天下一品。扬州“五丁包子”是在“三丁包子”底子上的一种立异。它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作馅制成。相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话：即“滋养而无非补，鲜味而无非鲜，油香而无非腻，松脆而不硬，细嫩而无非软”。扬州油香，少而无非腻;冬笋松脆，少而不过硬;虾仁细嫩，少而不软。这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一点，那就到达“五无非”的要旨。于是众厨师根据丁师傅的计划，将参丁、鸡丁肉丁、笋丁、虾丁加工成馅，制成包子。乾隆尝后，问及包子的名称，随员答道，这叫五句包子。厥后本地的黎民想到这种包子的馅心用的是五丁，开创厨师又姓丁，便叫它“五丁包子”。
蟹黄汤包
“放在盘里如座钟，夹在筷上象灯笼”。汤包拥有皮薄透亮，汤多馅饱，味道鲜美的特色。汤包是扬州靖江的名点之一。扬州靖江汤包，镇江蟹黄汤包，淮安文楼汤包，无锡汤包等，在江苏向来都是榜上有名的，在天下也是寥寥可数的。汤包的形状以及广泛包子相似，重要特色是带有鲜汁的馅心。馅分两种，一是水馅，一是皮冻馅。北方地区多用水馅，长江中下游地区多用皮冻馅。皮冻馅便是在拌好的肉馅中参加肯定数目的肉皮冻。这种肉皮冻含有一种富有粘性的白明胶体，受热后呈液体状，叫做溶胶，降温后成固体状，即凝胶，厨师将调味后的皮冻匀称地掺入肉馅中，在蒸制历程中凝胶因受热而化为溶液，这便是汤包中鲜美的汤汁。淮扬一带的汤包，早在清朝就很有名气了。据嘉庆年间甘泉(扬州)人林兰痴《邗江三百呤》、《灌汤肉包》录云：“年龄冬日，肉汤易凝。以凝者灌于罗磨细面之中，以为包子，蒸熟则汤融而不泄。扬州茶楼，多以此撤善于”。
林兰痴还赋诗日：到口难吞味易尝，团团一个最包藏。外强无须中干鄙，执热须防手探汤。汤包皮薄、馅嫩、汤鲜、汁多。刚出笼的汤包法很讲求，必需先在汤包皮上咬一口，待热气披发少量，再逐步吮吸卤汁，然后方可再吃皮馅，要是猛咬一口，不但烫着嘴唇，且卤汁四溅，容易沾污衣衫。汤包，需现蒸现吃，吃时蘸点香醋，佐以姜米，其味尤佳。
扬州蛋炒饭
扬州蛋炒饭米饭粒粒疏松鲜香，软硬有度。配料多种多样，鲜韧爽滑，香润适口。
原料
：上白籼米饭1500克，鸡蛋8只，水发海参50克，熟鸡脯肉50克，熟精火腿50克，熟鸡肫2只，河虾仁75克，水发冬菇25克，熟净笋25克，青豆25克，猪精肉50克，水发干贝25克，葱末15克，干淀粉5克，精盐8克，鸡清汤150克，绍酒5克，精炼油150克。
制法
：将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪净肉均切成小丁。虾仁加盐，干淀粉上浆。鸡蛋打入碗内，加盐3克，葱花5克，搅匀待用。炒锅上火，放入精炼油，待油五成热时，放入虾仁划油至熟，捞出。再倒入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁，略炒，加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，略煮，倒入熟虾仁烧沸后倒入碗内，成什锦浇头。炒锅复上火，放入精炼油，倒入鸡蛋搂炒。炒至桂花状时，加入熟米饭同炒。炒匀炒透后，将精盐、葱末、“什锦浇头”和青豆入锅，与饭炒匀，起锅分装在碗内即成。扬州蛋炒饭讲究煮饭，要求“颗颗分明，入口软糯”，做到“四要”：一要米好，宜香粳，不宜糙籼或糯米;二要善淘，以无砂、壳、稗，水清为宜;三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米涨伸腰，改文火使饭逐渐干汤，再焖片刻，饭米呈光泽即成熟，熟后略焖，离火，用勺饭打散成颗粒状，不使并结;四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥湿得宜。
