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茶艺的知识
福建是乌龙茶的家乡，有一千年的茶文化汗青，是茶文化的发祥地，福建产茶笔墨纪录，最先见诸于南安县丰州古镇的莲花峰石上的摩崖石刻“莲花茶襟”(公元376年)。 这比陆羽《茶经》纪录的要早三百余年。比《茶经》早300余年。
古时丰州是闽南^***、经济、文化的中央。莲花峰位于镇北桃源村的西北处，峰高约120米，远在西晋即建有莲花岩寺。至唐，山腰上建有一座欧阳詹书室。唐末墨客韩在此隐居时，曾经咏诗“石崖觅芝叟，土风采茶歌”以形貌当年莲花峰茶的出产景象。
唐冯贽撰的《记事珠》称“建人谓斗茶为茗战”，阐明闽人斗茶习俗始于唐。时至宋朝，福建以北苑贡茶以及斗茶运动闻名于世，创始了一代斗茶比艺的茗饮之风，并风靡天下。堪称鸾翔凤翥倾朝廷，斗茶比艺创时髦。北宋?范仲淹(989-1052)《以及章岷从事斗茶歌》;宋?宋子安撰(1064先后)《东溪试茶录》;宋?徽宗赵佶撰(1107)《大观茶论》;宋?赵汝砺撰(1186)《北苑别录》等细致纪录以及钻研了其时福建的栽茶、制茶、品茶技能及饮茶风习。据报导纪录北苑茶的宋朝茶书有一半以上，茶诗词达千首以上。
宋、元两朝福建涌现了以“龙凤盛世”“茗战成风”为特性的宫庭茶文化与文人茶文化的鼎盛时期，九曲溪孕育而成的中国皇家茶园——御茶园不但代表是武夷茶的汗青光辉，并且象征闽茶在中国茶叶的特别职位地方。当斗茶之兴渐减，明清时代的福建茶进入了?a href='https:www.chinafruits.cncong'>葱率逼冢创制了多种茶类。继宋朝贡茶以及斗茶之后的又一次光辉?p>
明末清初福建创制了乌龙茶，释超全(1625-1711) 《武夷茶歌》、《安溪茶歌》;清?陆廷灿(1734)《续茶经》引的《王草堂茶说》;清?董天工编(1751)《武夷山志》等纪录了乌龙茶的制作技能。乌龙茶问世后就受到人们的喜好并涌现了适于乌龙茶的奇特品饮方法，俗称工夫茶。清?彭光斗(1766) 《闽琐记》、梁章钜撰(1845)《归田琐记》、施鸿保撰(1857)《闽杂记》、连横(1878-1936)《雅堂文集》等都有纪录。此间，乌龙茶也传入了台湾。
福建出产光阴红茶，相传清咸丰、同治年间(1851-1874年)在福安坦洋村试制成功，经广州运销欧洲，很受欢迎。今后大批茶商络绎不绝，入山求市，开设茶行，周边茶叶云集坦洋，“坦洋光阴”的名声也风行一时。
二十世纪八十年代，福建乌龙茶以其奇特的魅力风靡日本饮料市场，堪称是樱花时节念水仙(指：水仙茶等)，乌龙东渡创古迹。
安溪产茶有字可考于唐末，阆苑岩岩宇大门有：“白茶特产推无价，石笋孤峰别有天。”开先县令詹敦仁(914-979年)曾经留下很多茶诗。明清突起，至光绪三十年茶园面积达3.1万亩，并有范围出口量。现在是乌龙茶出口基地，中国名茶(乌龙茶)之乡。
种茶、制茶、售茶、品茶、赛茶等险些占领了茶乡人的生存内容。制茶讲科学，品茶有文化，是现在安溪茶文化的一道亮丽的风景线。苏淑勉在《大坪，我为你祝福》一文中形貌过：只见红砖粉墙的楼房里，随处可见一袋袋焙熟包装的“秋香”。主人端出的满是青一色白不锈铜的巨形茶盘，配上古铜紫砂茶壶茶盏，别开生面茶乡特色。他们因循“没有三杯不可礼数”的风习，劝茶款款，言笑晏晏。苏宇霖的“茶王百克成天价，极品一瓯满座香。”郑梦集的“似诗似画安溪县，如露如泉铁观音。”安溪大观园门联的“清风迷恋返来客，溪茶温暖故民气。”(安溪古称清溪)。无不表现茶乡人钟爱本身的凤山、兰溪、茶林、茶师、茶都。
从柴米油盐酱醋茶到琴棋书画诗酒茶，茶与百姓生活，云云贴近，雅俗共赏，茶是一种深沉而隽永的文化。数千年的汗青积淀以及文明传承，使绚丽多彩的中原文明巧妙地消溶在茶香之中，以至在人类汗青上，人们视茶为生存的享受，友情的桥梁，文明的象征，精力的化身。它的发明与运用，曾经给天下以震惊，为众人所瞩目。
