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茶
中国茶的分类
茶叶种类有多种分别要领，依据制造要领差别以及品格上的悬殊、出口茶的种别、茶叶加工差别、产地差别、生长情况差别等举行差别的茶叶种类的分别，详细先容如下：
一.依据制造要领差别以及颜色的悬殊，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶以及黑茶六大类。
按茶色差别来分类——绿茶品种
绿茶，又称不发酵茶。以相宜茶树新梢为质料，经达成、揉捻、干燥等典范工艺历程制成的茶叶。其干茶光彩以及冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。 绿茶都为不发酵的茶(发酵度为零)。
绿茶的特性，较多的保存了鲜叶内的自然物资。此中茶多酚咖啡碱保存鲜叶的85%以上，叶绿素保存50%摆布，维生素丧失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特征。最科学研究结果表明，绿茶中保存的自然物资身分，对防朽迈、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
中国绿茶中，名品最多，非但香高味长，品格优秀，且造型奇特，拥有较高的艺术欣赏代价，绿茶按其干燥以及达成要领的差别，一样平常分为炒青、烘青、晒青以及蒸青绿茶。
1.炒青绿茶：因为在干燥历程中受到机器或者手工操力的作用差别，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等差别的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，制品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具差别的品格特性。如：
珍眉：条索细紧挺直或者其形如仕女之秀眉，光彩绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄豁亮;
贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。形状颗粒类似珠茶，圆叶底尚嫩匀;
雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，如今雨茶大部分从眉茶中获取，形状条索细短、尚紧，光彩绿匀，香气纯洁，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀;
圆炒青：形状颗粒圆紧，因产地以及采制要领差别，又分为平炒青、泉岗辉白以及涌溪火青等。
平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因汗青上毛茶会合绍兴平水镇精制以及集散，成品茶形状细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青;
扁炒青：因产地以及制法差别，重要分为龙井、旗枪、大方三种。
龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，请求芽叶匀称成朵，高档龙井做工尤其精致，拥有“色绿、香郁。味甘、形美”的品格特性。
旗枪：产于杭州龙井茶区周围及连接的余杭、富阳、肖山等县。
大方：产于安徽省歙县以及浙江临安、淳安连接地域，以歙县老竹大方最为闻名。
在炒青绿茶中，因其制茶要领差别，又有称为特种炒青绿茶，为了维持叶形完备，末了工序常举行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品，如洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞庭山水碧螺峰的品格最佳。形状条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫表现，光彩银绿隐翠光润;内质清香长期，汤色嫩绿清亮，滋味清鲜回甜;叶底幼嫩柔匀豁亮。金奖惠明：产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国展览会上获金质奖章而得名，形状条索细紧匀整，苗秀有峰毫，光彩绿润;内质香高而长期，有花果香，汤色清亮豁亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿豁亮。
2. 烘青绿茶：是用烘笼举行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一样平常不及炒青高，少数烘青名茶品格特优。以其形状亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，天下重要产茶区都有出产;尖形、片形茶重要产于安徽、浙江等省市。此中特种烘青，重要有黄山毛峰、平静猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。山河绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽软县黄山。形状细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，光彩金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清亮豁亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，丰富美丽。
3.晒青绿茶：是用日光举行晒于的。重要漫衍在湖南、湖北。广东。广西、四川，云南、贵州等省有少许出产。晒青绿茶以云南大叶种的品格最佳，称为“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品格半斤八两，但不及滇青。
4.蒸青绿茶：以蒸汽达成是我国古代的达成要领。唐代时传至日本，相沿至今;而我国则自明朝起即改为锅炒达成。蒸青是应用蒸汽量来损坏鲜叶中酶活性，形成千茶光彩深绿，茶汤浅绿以及茶底青绿的：‘三绿”的品格特性，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒达成绿茶那样鲜爽。因为对外贸易的必要，我国从80年月中期以来，也出产少许蒸青绿茶。重要品种有恩施玉露，产于湖北恩施;中国煎茶，产于浙江。福建以及安徽三省。
绿茶是汗青最先的茶类。古代人类收罗野生茶树芽叶晒于珍藏，可以看做是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技能已经对比成熟，不停沿用至今，并不断完善。
绿茶为我国产量最大的茶类，产区漫衍于各产茶省、市、自治区。此中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶出产的重要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70%以上。行销区普遍北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国度以及地域。在国际市场上绿茶销量占内销总量的13以上。同时，绿茶又是出产花茶的重要质料。
各种名绿茶有：西湖龙井;惠明茶;洞庭碧螺春;顾渚紫茶;午子仙毫;黄山毛峰;信阳毛尖;平水珠茶;宝洪茶;上饶白眉;径山茶;峨眉竹叶青;南安石亭绿;仰天雪绿;蒙顶茶;涌溪火青;仙人掌茶;天山绿茶;永川秀芽;休宁松萝;恩施玉露;都匀毛尖;鸠坑毛尖;桂平西山茶;老竹大方;泉岗辉白;眉茶;安吉白片;南京雨花茶;敬亭绿雪;天尊贡芽;滩茶;双龙银针;平静猴魁;源茗茶;峡州碧峰;秦巴雾毫;开化龙须;庐山云雾;安化松针;日铸雪芽;紫阳毛尖;山河绿牡丹;六安瓜片;高桥银峰;云峰与蟠毫;汉水银梭;云南白毫;遵义毛峰;九华毛峰;五盖山米茶;井岗青翠;韶峰;古劳茶;舒城兰花;州碧云;小布岩茶;华顶云雾;南山白毛芽;天柱剑毫;黄竹白毫;麻姑茶;车云山毛尖;桂林毛尖。
按茶色差别来分类——黄茶品种
黄茶属于徽发酵的茶(发酵度为10-20%)，黄茶的品格特征是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶历程中举行闷堆渥黄的效果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶以及黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。因为品种的差别，在茶片选择、加工工艺上有至关大的区别.譬如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，接纳的满是肥壮的芽头，制茶工艺精致，分达成、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，光彩金黄光明。
黄茶拥有“黄叶黄汤”的特色，属于轻发酵茶。这种黄色重要是制茶历程中举行渥堆闷黄的效果。黄茶可分为黄大茶、黄小茶以及黄芽茶三类。
黄大茶：闻名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。
黄小茶：闻名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。
黄芽茶：闻名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等。
各种黄茶名：君山银针;蒙顶黄芽;北港毛尖;鹿苑毛尖;霍山黄芽;沩江白毛尖;温州黄汤;皖西黄大茶;广东大叶青;海马宫茶。
按茶色差别来分类——黑茶品种
黑茶属于后发酵的茶(发酵度为100%)。因为质料粗老，黑茶加工制造历程中一样平常聚集发酵时间较长，由于叶色多呈暗谒色，故称黑茶。此茶重要供一些少数民族饮用，藏族、蒙古族以及维吾尔族群众喜欢饮黑茶，是日常生活中的必需品。在加工工艺上，黑茶也有本身奇特的工艺。黑茶产区辽阔，品种花色许多，有湖南黑茶加工的黑砖、花砖、茯砖，湖北老青茶加工的青砖茶、广西六堡茶、四川的西路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶以及圆茶等。
各种黑茶名：湘尖、湖南黑茶;老青茶;四川边茶;六堡散茶;普洱茶、黑砖茶、获砖茶、康砖子等。
按茶色不同来分类——红茶品种
红茶，以相宜制作本品的茶树新芽叶为质料，经萎调、揉捻(切)。发酵。干燥等典范工艺历程精制而成。因其干茶光彩以及冲泡的茶汤以赤色为主调，故名。红茶都为全发酵的茶(发酵度为80-90%)，红茶加工时不经达成，并且萎凋，使鲜叶失云一部分水份，再揉捻(揉搓成条或者切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，酿成赤色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而累积在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶重要有小种红茶、光阴红茶以及红碎茶三大类。
红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中产生了以茶多酚酶促氧化为中央的化学反应，鲜叶中的化学成分变革较大，茶多酚淘汰90%以上，孕育发生了茶黄素、茶红素等新的身分。香气物资从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱，儿茶素以及茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶以及香甜味醇的品格特性。
1.小种红茶：创始了中国红茶的纪元。劈头16世纪。最先为武夷山一带发明的小种红茶。1610年荷兰贩子第一次运销欧洲的红茶便是福建省崇安县星村出产的小种红茶(今称之为“正山小种”)。至18世纪中叶，又从小种红茶演化为光阴红茶。从19世纪80年月起，我国红茶尤其是光阴红茶，在国际市场上曾经占统治职位地方。小种红茶是福建省的特产，有正山小种以及外山小种之分。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或者“星村”小种。政和、但洋、古田。沙县及江西铅山等地所产的模仿正山品格的小种红茶，统称“外山小种”或者“人工小种”。在小种红茶中，唯正山小种百年不衰，重要是因其产自武夷高山地域，崇安县星村以及桐木关一带，地处武夷山脉之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏凉，年均气温18C，年降雨量2000毫米摆布，春夏之间终日云雾燎绕，茶园土质肥饶，茶树生长茂盛，叶质肥厚，持嫩性好，成茶品格尤其优秀。
2.光阴红茶：是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产茶(囊括试种地域新疆、西藏)，此中有十二个省先后出产光阴红茶。我国光阴红茶品类多、产地广。按地域定名的有滇红光阴、祁门光阴、浮梁光阴、宁红光阴、湘江光阴、闽红光阴(含但洋光阴、白琳光阴、政和光阴)、越红光阴、台湾光阴、江苏光阴及粤红光阴等。按品种又分为大叶光阴以及小叶光阴。大叶工夫茶是以乔木或者半乔木茶树鲜叶制成;小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为质料制成的工夫茶。
3.红碎茶：我国红碎茶出产较晚，始于本世纪的50年月后期。近年来产量不停增添，质量也不停进步。红碎茶的制法分为传统制法以及非传统制法两类。传统红碎茶：以传统揉捻机天然孕育发生的红碎茶滋味浓，但产量较低。非传统制法的红碎茶：分为转子红碎茶(外洋称洛托凡(Ro tO va ne〕红碎茶);C.T.C红茶以及L.T.P(劳瑞制茶机)红碎茶。如以C.T.C揉切机出产红碎茶，彻底改变了传统的揉切要领。萎雕叶通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到一秒钟就到达了损坏细胞的目标，同时使叶子整个轧碎衣颗粒状。发酵匀称而敏捷，以是必需实时举行烘干，才气到达汤味浓强鲜的品格特性。以差别机械设备制成的红碎茶，只管在其品格上悬殊迥异，但其总的品格特性，共分为四个花色。叶茶：传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐，光彩乌润，内质香气芳香，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎;碎茶：形状颗粒重实匀齐，光彩乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀;片茶：形状整个为木耳形的屑片或者皱折角片，光彩乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀;未茶：形状整个为砂粒状未，光彩黝黑或者灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底暗红。红碎茶产区重要是云南、广东、海南、广红茶为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50%摆布，客户遍布60多个国度以及地域。此中销量至多的是埃及、苏丹。黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯但、英国及爱尔兰、加拿大、智从德国、荷兰及东欧各国。各种红茶名：祁门工夫;湖红工夫;滇红工夫;工夫红茶;宁红工夫;宜红工夫;越红工夫;川红工夫;政和工夫;闽红工夫;坦洋工夫;白琳工夫。
按茶色不同来分类——白茶品种
白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一样平常地域不多见。白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少许出产。白茶出产已有200年摆布的汗青，最先是由福鼎县开创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎明白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好质料，最初用这种茶片出产出白茶。茶色为何是白色?这是因为人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完备地保存下来，这便是它呈白色的缘故。
白茶最重要的特征是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇适口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清冷，拥有退热降火之效用，海外侨胞每每将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的重要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤为是白毫银针，满是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在浩繁的茶叶中，它是形状最幽美者之一，使人喜好。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后使人回味无穷。
各种白茶名：银针白毫;白牡丹;贡眉;白牡丹;寿眉
