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中国茶叶基本知识
中国茶叶：分为根本茶类与再加工茶类。
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根本茶类： 按工艺、茶树品种差别而分为(绿、红、白、黄、黑、青)。
一、绿茶：根本工艺流程：鲜叶达成--揉捻--干燥 。
1、炒青绿茶：长炒青--眉茶(炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙等)
圆炒青--珠茶(珠茶、雨茶、秀眉)
细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等)
2、烘青绿茶：平凡烘青(闽烘青、浙烘青等)
细嫩烘青(黄山毛峰、平静猴魁、高桥银峰等)
3、晒青绿茶：(滇青、川青、陕青等)
4、蒸青绿茶：(煎茶、玉露等)
二、红茶：根本工艺流程：鲜叶经萎凋--揉捻(揉切)--发酵--干燥。
1、小种红茶：(正山小种、烟小种等)
2、光阴红茶：(滇红、祁红、川红等)
3、红碎茶 ：(叶茶、碎茶、片茶、末茶)
三、青茶：根本工艺流程：晒青--晾青--播青--达成--揉捻--干燥。
1、闽北乌龙：(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等)
2、闽南乌龙：(铁观音、奇兰、黄金桂)
3、广东乌龙：(凤凰单枞、凤凰水仙等)
4、台湾乌龙：(冻顶乌龙、包种等)
四、白茶：根本工艺流程：晾晒--干燥。
1、 白芽茶：(白毫银针等)
2、 白叶茶：(白牡丹、供眉等)
五、黄茶：根本工艺流程：达成--揉捻--闷黄--干燥。
1、 黄芽茶：(君山银针、蒙顶黄芽等)
2、 黄小茶：(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等)
3、 黄大茶：(霍山黄大茶、广东大叶青等)
六、黑茶：根本工艺流程：达成--揉捻--渥堆--干燥。
1、 湖南黑茶：(安化黑茶等)
2、 湖北黑茶：(蒲圻老青茶、茯茶等)
3、 四川边茶：(南路边茶、西路边茶等)
4、 滇桂黑茶：(普洱茶、广西六堡茶等)(普洱制作根本工艺差异于一样平常黑茶尺度)
再加工茶类：以六大茶类作为根本质料再加工而成。
1、 花茶：以六大茶类为底子加以各种鲜花窨制而成：(茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等)
2、 紧压茶：以六大很茶类为底子加以百般模具压抑而成：(各种砖茶、各种饼茶、各种沱茶、元宝形、铜钱型等等)
3、萃取茶：以六大茶类为底子加以茶汁浓缩而成：(速溶茶)
各种茶的品格特征：
一、绿茶的品格特征：炒、烘、晒、蒸等都是差别茶接纳差别的干燥工艺定名。
1、炒青绿茶：炒青绿茶因干燥方法接纳炒干而得名。按形状可分为长炒青、圆炒青以及扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青形状如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品格特征是条索紧结，光彩绿润，香高长期，滋味浓烈，汤色、叶底黄亮。圆炒青有形状圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品格特征。扁炒青制品扁平平滑、香鲜味醇，如西湖龙井。
2、烘青绿茶：烘青绿茶因干燥方法接纳烘干而得名。烘青绿茶形状完备稍弯曲、锋苗表现、干色茶青、香清味醇、汤色叶底黄绿豁亮。
3、晒青绿茶：晒青绿茶因干燥方法接纳晒干而得名。其完备的保存鲜叶状况，口感鲜爽丰满。晒青绿茶也是制普洱生茶的质料如砖茶、沱茶等。
4、蒸青绿茶：用蒸汽达成而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品格特征是“三绿”，即干茶光彩青翠、汤色葱茏、叶底鲜绿、香清味醇。
二、红茶的品格特征：
1、祁门光阴：祁门光阴红茶，是我国传统光阴红茶的珍品，有百余年的出产汗青。主产安徽省祁门县，与其连接的石台、东至、黟县及贵池等县也有少许出产。常年产量5万担摆布。祁红光阴以形状苗秀，色有“宝光”以及香气浓烈而着称，在国内外享有盛誉。祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，光彩黝黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓烈高长，似蜜糖香，又储藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地域的天然生态环境前提优胜是分不开的。全县茶园总面积的65%摆布这些茶园，地皮肥饶，腐殖质含量较高，迟早温差大，常有云雾萦绕，且曰照时间较短，组成茶树生长的自然佳境，变成“祁红”特别的芬芳美味。
2、滇红光阴：滇红工夫茶，属大叶种范例的工夫茶，主产云南的临沧、保山等地，是我国光阴红茶的后起之秀，以形状肥硕紧实，金毫表现以及香高味浓的品格标新立异，而称着于世。滇红光阴形状条索紧结，肥硕雄健，干茶光彩乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓重鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，海内独具一格，系环球接待的光阴红茶。 滇红光阴因采制时代差别，其品格拥有季节性变革，一样平常春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫表现，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。滇红光阴茸毫表现为其品格特征之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄。统一茶园春天采制的一样平常毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。滇红光阴内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤为是云县部门地域所产的工夫茶，香气高长，且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓重，刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。
3、正山小种：正山小种红茶，涌现于明末清初的武夷山，17世纪时就被天下承认，并被其时的英国皇家认定为皇室红茶，同时也引诱了英伦下午茶的汗青，正山小种汤色红艳，滋味醇厚，并有奇特松烟香(桂圆香)。
三、青茶的品格特征：
1、大红袍(闽北类)：大红袍，武夷名丛中数大红袍享有最高的荣誉,堪称是乌龙茶中的“茶中之圣”了。大红袍的特异品格，其香气馥郁，胜似兰木樨而深沉长期，“锐则浓长，清则幽远”。滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩。茶条壮结、栽畸，光彩青褐润亮呈“宝光”。泡汤后叶底“绿叶镶红边”，呈三分红七分绿。
2、铁观音(闽南类)：铁观音，铁观音原是茶树品种名，因为它适制乌龙茶，其乌龙茶制品遂亦名为铁观音。其摘采请求在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或者中开面时采下二三叶。干茶光彩砂绿，颗粒重实，冲泡后有典范的兰花香味，滋味清醇甘爽，有着“七泡有余香”的佳誉。
3、冻顶乌龙(台湾类)：冻顶乌龙，冻顶产于台湾南投鹿谷乡，制作工艺讲求发酵较轻，干茶泽呈茶青美丽，并带有田鸡皮般的灰白点，条索紧结弯曲，干茶拥有猛烈的芬芳;冲泡后，汤色略呈柳橙黄色，有显着清香，类似桂花香，汤味醇厚甘润，喉韵回甘强。叶底边沿有红边，叶中部呈淡绿色。
4、凤凰单枞(广东类)：凤凰单枞，单枞产自潮安县凤凰镇乌岽山，并经单株(丛)采收、单株(丛)加工而得名。清朝已入天下名茶之列。凤凰茶的品格档次为单枞-浪菜-水仙，每一个档次又分多少级次。凤凰单枞、凤凰浪菜在天下历届名茶评比中屡获殊荣。 凤凰单枞茶是凤凰茶中之极品，其品格特佳，成茶素有"形美、色翠、香郁、味甘"四绝。较挺直肥硕油润的形状特色，优雅狷介的天然花香气，浓烈、甘醇、爽口、回甘、特别山韵蜜味的滋味，橙黄青澈豁亮的汤色，青蒂绿腹红镶边的叶底，极耐冲泡的底力，组成凤凰单丛茶特有的色、香、味内质特征。
四、白茶的品格特征：
1、白毫银针(针型)：又叫白毫，它与宋朝《大观茶论》中记述的白茶差别，银针白毫芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白而富光芒，汤色呈浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。
五、黄茶的品格特征：
1、君山银针(针型)：君山银针，产地湖南。其芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫，汤色橙黄洁白，香气清纯，滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮。用清洁透明的玻璃杯冲泡君山银针时，可以看到初始芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后徐徐下降，直立于杯底，忽升忽降，蔚成趣观，至多可达三次，故君山银针有“三起三落”之称。末了竖沉于杯底，如刀枪林立，似群笋破土，芽光水色，十全十美，堆绿迭翠，妙趣横生，向来传为美谈。且不说品尝其香味以饱口福，只消亲眼抚玩一番，也足以引人入胜，神清气爽。依据“轻者浮，重者沉”的科学原理，“三起三落”是因为茶芽吸水膨胀以及重量增添不同步，芽头比重刹时变革而引起的。
六、黑查的品格特征：
1、云南普洱(熟茶)：普洱茶产于云南，以云南大叶晒青为质料，经由四十余天的渥堆发酵而成，其光彩褐红，带有奇特荷、樟、枣等陈香，汤色红浓丰盛，滋味醇厚洁净，是消食、抗三高的康健茶品。很多医学试验证明，连续以恒的喝普洱茶能低落血脂尽30%(固然视个别而差别)，在克雷泰伊的莫道尔病院给20位血液脂肪过多的病人，一天喝3碗云南沱茶，一个月后，发明病人血液中的脂肪险些淘汰了14，而饮同样数目的别的茶的病人血液脂肪则无显着变革 [贝纳尔贾克托传授。巴黎亨利伦多病院] ，普洱茶与脂肪的代谢有很深的干系。依据钻研资料表现，由于它经由奇特的发酵历程，可以进步酵素剖析腰腹部脂肪的功效。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪剖析酵的脂肪酶，这对于脂肪剖析拥有服从。
【中国茶艺入门 - 12页，曰本 · 柳泽彦着 章学侬编译】麴菌后发酵普洱茶可抑制体重增加，淘汰血液中的胆固醇及三酸甘油脂。
