鲫鱼汤怎么熬变色

鲫鱼汤，冬天的时候来一锅是极暖身的，味道很鲜美，不过所有鱼汤都一样，放凉之后腥味会凸显出来，所有鲫鱼汤一定要趁热喝哦。熬过鲫鱼汤的孩子可能会被那奶白色的汤水所吸引，一口牛奶般的鱼汤，一口肉质鲜嫩的鲫鱼，这滋味也是令人迷醉。

要想煲出奶白色的鲫鱼汤，其实也不难，煲汤之前先煎一煎鲫鱼就ok了。

中小火慢慢煎鲫鱼，鲫鱼中的脂肪会渗出来，熬汤的时候脂肪就会乳化，这就是汤汁呈奶白色的原因。接下来为你详细阐述鲫鱼汤煎锅之后熬汤会变色的奥秘哦，不要错过。

鲫鱼煎过之后，汤色变色得归功于一下功臣：油中的脂肪，鲫鱼中的脂肪，鲫鱼肌肉组织中的一些水溶性蛋白质以及骨骼中的卵磷脂，鱼肉皮中的胶原蛋白也会水解成明胶分子，汤汁慢慢沸腾的时候，脂肪会被粉碎，明胶分子则和一些具有乳化性的蛋白质一起担任乳化剂的角色，形成水包油的乳化液，如此一来鲫鱼汤就会变成奶白的颜色。