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鲫鱼汤怎么熬变色

鲫鱼汤怎么熬变色

鲫鱼汤,冬天的时候来一锅是极暖身的,味道很鲜美,不过所有鱼汤都一样,放凉之后腥味会凸显出来,所有鲫鱼汤一定要趁热喝哦。熬过鲫鱼汤的孩子可能会被那奶白色的汤水所吸引,一口牛奶般的鱼汤,一口肉质鲜嫩的鲫鱼,这滋味也是令人迷醉。

要想煲出奶白色的鲫鱼汤,其实也不难,煲汤之前先煎一煎鲫鱼就ok了。

中小火慢慢煎鲫鱼,鲫鱼中的脂肪会渗出来,熬汤的时候脂肪就会乳化,这就是汤汁呈奶白色的原因。接下来为你详细阐述鲫鱼汤煎锅之后熬汤会变色的奥秘哦,不要错过。

鲫鱼煎过之后,汤色变色得归功于一下功臣:油中的脂肪,鲫鱼中的脂肪,鲫鱼肌肉组织中的一些水溶性蛋白质以及骨骼中的卵磷脂,鱼肉皮中的胶原蛋白也会水解成明胶分子,汤汁慢慢沸腾的时候,脂肪会被粉碎,明胶分子则和一些具有乳化性的蛋白质一起担任乳化剂的角色,形成水包油的乳化液,如此一来鲫鱼汤就会变成奶白的颜色。

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