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花序酷似鸡冠的鸡冠花，不然而夏秋季候一种妍丽可爱的常见花草，还可制成良药以及好菜，且有优良的强体健身效用。
鸡冠花以花以及种子入药。花可凉血止血，有止带、止痢效用。主治功能性子宫出血，白带过多，痢疾等。是一味妇科良药。种子有消炎、收敛、明目、降压、强健等作用，可治肠风便血，赤白痢疾，崩带，淋浊，眼疾等。
【重要身分】
据报道，每一百克鲜鸡冠花花序中，含蛋白质2.7克，脂肪0.4克，碳水化合物3.2克，膳食纤维6.3克。同时含富厚的钾、钠、钙、镁、铁、磷、锌、β-胡萝卜素，维生素B1以及B2，维生素C以及E等矿物质及维生素。鸡冠花的嫩茎、叶以及种子中蛋白质的含量亦很高，占鲜重的2.29%~5.14% ，另含一定量的脂肪、矿物质、维生素、自然辅酶、膳食纤维等，对于人体拥有优良的滋补强身作用。
化学成分 含 山柰甙(kaempoferitrin)、苋菜红甙(amaranthin)、松醇(pinitol )及多量硝酸钾。赤色花含苋菜红素，黄色花含量微。
鸡冠花含氨基酸
意大利科学家经由恒久的视察钻研，已经在两年前提出：“鸡冠花以及其花籽可提供人体所尤其必要的氨基酸。”一些儿童常因食品中缺乏氨基酸而瞎了眼。鸡冠花籽的蛋白质含量达73%，子粒味道象榛子，可炒着吃。子粒混淆小麦制成面粉，是抱负的食物。天天食用100克鸡冠花瓣，也有助于增补人体所必要的氨基酸。
性味 性凉，味甘、涩。
鸡冠花的功效
作为一种美食，鸡冠花则养分全面，风韵奇特，堪称食苑中的一朵奇葩。形形色色的鸡冠花美食如花玉鸡、红油鸡冠花、 鸡冠花蒸肉、鸡冠花豆糕、鸡冠花籽糍粑等，各具特色，又都鲜美适口，使人回味。
如将鸡冠花去籽，拖刀切薄片，猪肉切片，投入菜油烧至七成熟的炒锅中，稍炒，再挨次放入姜片、葱以及泡辣椒的斜段，参加味汁，颠翻炒匀，装盘即成鲜嫩滑爽、清香诱人的鸡冠花肉片。
将60克洗净的白鸡冠花，加净水1升放入锅内煎煮到60毫升，留汤去渣。将洗净的葱段、姜片下入锅内，再下入适量盐、味精、白糖，烧开、调匀。将鸡蛋一只打入锅内，煮成荷包蛋，盛入碗中，淋上少量麻油即成鸡冠花蛋汤。本品汤白、鲜香、软嫩，兼有凉血止血、滋阴养血之功。可用于医治便血、崩漏、白带等症。
【药学代价】
花序酷似鸡冠的鸡冠花，不然而夏秋季候一种妍丽可爱的常见花草，还可制成良药以及好菜，且有优良的强体健身效用。
鸡冠花以花以及种子入药。花可凉血止血，有止带、止痢效用。主治功能性子宫出血，白带过多，痢疾等。是一味妇科良药。种子有消炎、收敛、明目、降压、强健等作用，可治肠风便血，赤白痢疾，崩带，淋浊，眼疾等。
【性状】本品为穗状花序，多扁平而肥厚，呈鸡冠状。长8～25cm，宽5～20cm。上缘宽，具皱褶，密生线状鳞片，下端渐窄，常残留扁平的茎。外貌赤色、紫红色或者黄白色;中部下列密生多数小花，每花宿存的苞片及花被片均呈膜质。果实盖裂，种子扁圆肾形，玄色，有光芒。体轻，质柔韧。无臭，味淡。
【性味与归经】甘、涩，凉。归肝、大肠经。
【功效与主治】收敛止血，止带，止痢。用于吐血，崩漏，便血，痔血，赤白带下，久痢不止。
【贮藏】置透风干燥处。
鸡冠花9~15克，水煎服(配生槐米、生地榆结果更好)，可治便血、痔血、痢疾。
鸡冠花9克，马齿苋30克，白头翁15克，水煎服，治细菌性痢疾。
红鸡冠花，晒干研末，每服4~8克，枵腹酒调下(忌鱼腥猪肉)，治经水不止。
鲜白鸡冠花15~24克(干品6~15克)，猪肺1只(不行注水)，冲开水炖约1小时，饭后分2~3次服。治咳血、吐血。
鸡冠花全草，水煎，内服外洗，治荨麻疹。
鸡冠花籽15~20克，红枣7枚，水煎服，治夜盲、目翳。
