四川家常菜麻婆豆腐

麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。重要质料由豆腐组成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字规语。质料重要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒以及花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜凸起了川菜“麻辣”的特征。此菜约莫在清同治初年(1874年之后)，由成都市北郊万福桥一家名为“陈郁勃饭店”的小饭馆老板娘陈刘氏所创。由于陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”