蔬菜汤点餐首选

所谓饮食文化，饮在前而食在后。我国五千年汗青，食文化仅仅一千多年，而汤文化却长达三千年之久。

点餐首选——蔬菜汤

岂论本身煲汤，照旧在外点汤，都有不少学问。

许多人喜好小火煲汤，一煲便是半天，以为如许食品的养分才气充实溶解到汤里。实在，煲汤时间适度加长确凿有助于养分开释以及吸取，但过长反而会损坏养分。

一般来说，煲汤的质料以肉类等含蛋白质较多的食品为主。蛋白质的重要身分为氨基酸，加热1—1.5小时为宜，加热时间过长，氨基酸会受到损坏，养分反而低落，还会使菜肴失去应有的鲜味。长期煲的汤，尽管看上去很浓，实在是汤中水份蒸发，带走了养分的英华。

还有些食品，煲汤的时间必要更短。如鱼汤，鱼肉较细嫩，只要汤煮到发白就可以了，再连续炖非但养分会被损坏，鱼肉也会变老变粗。还有些人喜好在汤里放人参等滋补药材，因为参类含有人参皂甙，煮患上过久就会剖析，失去补益代价，以是煲汤的最佳时间是40分钟。末了，要是汤里要放蔬菜，必需等汤煲好之后随放随吃，以淘汰维生素丧失。

必要提示的是，在外就餐时没须要点名贵药材、食材，如人参、鱼翅、海参等煲成的汤。由于这些汤虽有肯定的保健效用，然而相对于于代价，有些“徒有虚名”。最佳选择由奇怪食材做成的，如蔬菜、鱼类等煮的汤。