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黄山毛峰，又名黄山云雾茶，是我国极品名茶之一。“莲花庵旁就石隙养茶，多轻香冷韵，袭人齿腭把去所谓黄山云雾茶是也”(明人许楚《黄山纪行》)。云雾茶是黄山毛峰的前身。黄山毛峰，茶香狷介如玉兰。汤色清亮带微黄，滋味醇厚适口，芽叶细嫩多白毫，形如雀舌。开水冲泡时，芽叶竖直悬浮汤中，既而缓缓下沉。
黄山毛峰的品饮，冲泡时水温也以80℃摆布为宜，玻璃杯或者白瓷茶杯均可，一样平常可续水冲泡2—3次。
黄山毛峰分四级：黄山毛峰分特级以及一、二、三级。以特级、一级为名茶。黄山毛峰特级一芽一叶初展;一级，一芽一叶开展以及一芽二叶初展;二级，一芽二叶开展以及一芽三叶初展;三级，开展的一芽一叶、二叶、三叶。黄山毛峰在明朗先后采制，选用芽头壮实茸毛多的制高等茶。经由轻度摊放后举行高温达成、理条炒制、烘焙而制成。
黄山毛峰的简介
黄山毛峰茶产于黄山风景区以及连接的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，此中桃花峰、云谷寺、慈光阁、钓桥庵、岗村、充川等的品格最佳。
特级黄山毛峰形似雀舌，白毫表现，色似象牙，鱼叶黄金。冲泡后，清香高长，汤色清亮，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。此中“鱼叶金黄”以及“色似象牙”是特级黄山毛峰形状与其他毛峰差别的两大显着特性。黄山盛产名茶，除了具备一样平常茶区的天气潮湿、泥土松软、排水通畅等天然前提外，还兼有山高谷深，溪多泉清湿度大，岩峭坡陡能蔽日，林木葱郁水土好等自身特征。“晴时迟早各处雾，阴雨整天满山云”，黄山往往云雾缥缈。在如许的天然前提里，茶树终日包围在云雾之中，很适宜茶树生长，于是叶肥汁多，耐久耐泡。加之黄山遍生兰花，采茶之际，正值山花绚丽，花香的熏染，使黄山茶叶分外清香，风韵独具。
黄山产茶历史悠久。据史料纪录，黄山茶在400余年前就至关闻名。《徽州府志》纪录: “黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。真正的黄山毛峰茶何时创制，据《徽州商会资料》纪录，起源于清光绪年间(1875年先后)，其时有位歙县茶商谢正安(字静以及)创办了“谢裕泰”茶行，为了迎合市场需求，明朗先后，亲身率人到充川、汤口等高山名园选采肥新苗叶，经由精致炒焙，创制了风韵俱佳的优质茶,因为该茶白毫披身，芽尖似峰,取名“毛峰”，后冠以地名为“黄山毛峰”。
黄山毛峰的特点
黄山毛峰分特级以及一至三级。以特级为代表。三级下列则是歙县烘青。特级茶在清早至谷雨前采制，以一芽一叶初展为尺度，本地称“麻雀嘴稍开”。鲜叶采回后即放开，并举行拣剔，去除老、茎、杂。毛峰以好天采制的品格为佳，并要当天达成、烘焙，将鲜叶制成毛茶(现采现制)，然后妥善生存。在出售前，仍要经拣剔去杂质，再行复火，到达茶香透发，尔后趁热包装密封，才气贩卖。
品格特征
特级黄山毛峰条索细扁，形似“雀舌”，带有金黄色鱼叶(俗称“茶笋”或者“金片”，有别于其他毛峰特性之一);芽肥壮、匀齐、多毫;香气清鲜高长;滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜;汤色清亮豁亮;叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵。形容黄山毛峰的品格特征，可用八个字：香高、味醇、汤清、色润。
三、黄山毛峰的产地：
黄山毛峰产于中国安徽奇丽的黄山之中，成茶形状细嫩扁曲，多毫有峰，光彩油润平滑;冲泡杯中雾气轻绕顶，滋味醇甜，鲜香长期。
产于安徽黄山，重要漫衍在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊桥阉、慈光阁及半寺四周。这里山高林密，日照短，云雾多，天然前提非常优胜，茶树得云 雾之润泽，无寒暑之侵袭，蕴成优良的品格。
黄山毛峰采制非常精致。制成的毛峰茶形状细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。
黄山名茶浩繁，除毛峰外，另有休宁的“屯绿”，平静的“猴魁”，歙县的“老竹大方”等等，都各具特色，喜闻乐见。
