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信阳毛尖的品级堪称各绿茶中较繁琐的。大抵如下：
毛尖新茶知识介绍
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1、60年月，1-5级以及等外品;
2、70年月初，特级(三个等)，一、二级(各五个等)，三、四、五级(各三个等)，等外品(二个等)，共七级二十四等;
3、70年月中期以及末期，特级，1-5级(各三个等)，等外品;
4、80年月初，特级，1-5级(各二个等)，等外品;
5、85年至今，特级(二个等)，1-5级(各二个等)，等外品。
有网上资料曰：信阳毛尖分雪芽、珍品、国优、特优、特级、1-3级。此中，雪芽、珍品、国优、特优、特级各分二个等，1-3级不分等，共8级13等。
信阳毛尖按特级、1-5级、等外品论，尺度如下：
特级：细秀圆直，嫩绿显锋苗，白毫密布，香高味醇，汤色嫩绿豁亮，叶底匀齐，一芽一叶初展占90%以上;
一级：紧细圆直，青翠显毫，板栗香，汤色鲜绿豁亮，叶底成朵，一芽一叶或者一芽二叶初展占80%以上;
二级：紧细圆直，青翠显毫，稍有嫩茎，板栗香，汤色清绿豁亮，叶底尚嫩，一芽一、二叶占60%以上;
三级：紧结圆直，苍绿，略带粗条，清香，汤色洁白，叶底尚明绿，有叶片，一芽二、三叶占60%以上;
四级：粗实圆直，有片，黄绿，香纯，味祥和，汤色黄绿，叶底青绿欠匀，对于夹叶;
五级：粗松有片，黄绿，香纯，味祥和，汤色黄绿，叶底欠嫩黄暗，对于夹叶。
另，彭冲、雷洁琼特喜欢信阳毛尖
是否茶叶嫩的缘故，有许多的绒毛，泡出来的茶有点偏红黄，地痞的，味道还行!叶底倒是很嫩绿的颜色，细细小小的!
茶叶很嫩，险些满是芽。茶样四月一日制作，展转近一月，收到苏兄返回的茶样再开汤看，汤色是黄绿不是红黄啊!
发起利用玻璃杯冲泡，注水吞没茶叶后行将水倒掉(洗茶)，闻香气。
信阳毛尖是我最喜好的一种茶，茶型微小，一副轻柔嫩嫩的模样，茶汤鲜美。初泡一壶缘的信阳毛尖，大概水温过低，鲜味不敷，稍显涩;二次冲泡，进步水温，方显鲜香实质。不错，以及我的盼望值同等。
方才收到茶时并未太在乎“信阳毛尖”。由于很小就已经熟习了。直到那天又从冰箱里掏出全部的绿茶，才顺手抽取拿出来尝。尝事后，不禁对于以往吃过的种种“毛尖”孕育发生猜疑是否真正?
干茶光彩葱茏，条索紧结，冲泡至杯中后徐徐下沉，有毫。落至杯底方看清，细细茶芽娇小优美，如江南小家碧玉型的女子。味道鲜爽，沉稳有回甘，觉得baidu水更好些。
几日后请一名尊长品尝，谁料他说：“毛尖竟然是如许好的味道!岂非咱们曾经吃过的不是真正的毛尖不可?”呵呵，同感啊。
因是十大名茶中鲜见的北方茶叶(一信阳同砚不停不承认信阳是北方的看法，老争着往南方靠，哈哈。)，本身又是北方血脉，以是尤其存眷她。前几天初泡，觉得很好。
暂略记特征增补：1、干茶没有一壶缘兄贴患上那末青翠(大概是寄放稍久的缘故原由吧)，深绿，细秀(少见这?葱闫的茶?披毫，清香，匀称。2、入水即沉，仍清香，入口茶香与回甘同时扑来，二位一体，不分彼此，这点是现在所品联合最佳的茶。3、一水清澈少毫，但观汤油质感显着，一股股徐徐带毫浮动，二水忽现浓毫，汤色成浑黄绿色，此特征与南京雨花相似。4、茶根较苦涩，遂留根品饮。依据履历有此特征的茶，茶味应重，较耐泡，公然验证。5、如一壶缘先容，均为新苗，着水渐次徐徐舒张，似婴儿午眠初醒，睡眼惺忪，很是可爱。6、叶底暗绿带黄，活气稍欠。
据我所知，信阳毛尖是芽叶越微小的品级越高，一壶缘兄提供的信阳毛尖芽叶极为微小，干茶约一公分长，恐怕是交换茶内里最微小的了，干燥水平也很高，以是不免有碎叶，干茶中有微小的枝梗，当是炒茶的扫帚中掉下的，是信阳毛尖制作中的正常征象。
茶汤清香，鲜甜，以及已往喝过的信阳毛尖的浓香觉得差别(客岁喝到的是一芽二叶初展的，香浓，汤质稠，鲜爽)，二水后有涩，想是茶叶过于细嫩，茶叶内质稍浅之故，即使如此，仍不失为一泡好茶。绿茶以型订价，这个茶预计代价不低。
冲泡水温高了，应该用80度摆布的水来泡。
