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茶叶知识,尽人皆知中国的十大名茶分别是：
1. 西湖龙井2. 洞庭碧螺春 3. 黄山毛峰 4. 庐山云雾 5. 六安瓜片 6. 君山银针 7. 信阳毛尖 8. 武夷岩茶 9. 安溪铁观音 10. 祁门红茶
但现在一些非法商家为了能在茶叶流畅历程中获取暴利，时常鱼目混珠，以假乱真。这给消费者在购置茶叶历程中带来了种种的疑惧。上等的名茶实在都有奇特的特性。本日咱们就重要来论述下。
茶叶的知识
一、 西湖龙井：
1.认准袋装西湖龙井防伪标志、产地、生产日期、QS尺度号。
2.西湖产区的龙井根本都是手工炒制，而外埠龙井多是呆板炒制，颜色青翠，比正宗的西湖龙井看起来更英俊。
3.闻香味，西湖龙井嫩香中带清香，而浙江龙井滋味较醇厚，带点呆板炒制的火工味。
4.看汤色，西湖龙井更清一点，颜色偏鹅黄色。
5.尝味道，西湖龙井入口回甘，而浙江龙井尝起来有点涩。
6.泡过的茶叶摸起来也差别，西湖龙井朵朵明白，很丰满，而浙江龙井的叶子发软，像被蒸熟了。
二、 洞庭碧螺春
1. 浑身毛：便是碧螺春成品茶由白毫掩蔽，茸毛紧贴茶叶，根据掩蔽水平即茸毛密布的水平区别碧螺春茶的优次。
2. 铜丝条：是指碧螺春茶条索细紧重实，冲泡时敏捷下沉，不浮在水面。
3. 蜜蜂腿：是指碧螺春茶的形态像蜜蜂的腿，这是区别真假碧螺春以及加工技能优劣的首要特性之一。
4.洞庭碧螺春茶的内质特性通常形容为“一嫩三鲜”。
“一嫩”是芽叶尤其细嫩，每一500克碧螺春茶含新苗5万—6万个以上，芽大叶小，芽叶尚未睁开。
“三鲜”是指色美丽、香鲜浓、味鲜醇。色美丽是指碧螺春茶非但形状光彩银绿隐翠、光彩夺目，并且茶汤葱茏清亮、美丽耀人，叶底嫩绿亮丽。香鲜浓是指碧螺春茶的香气，在清清的茶香中透着浓烈的花香，令人依恋以及迷恋。味鲜醇是指碧螺春茶的鲜爽茶味之中尚有一种甜美的果味，使人百饮不厌，回味无穷。
三、黄山毛峰
1. 从形状上：形状细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色。假的黄山毛峰茶呈土黄。
2. 从光彩上：嫩绿油润，香气清鲜，水色清亮、杏黄、豁亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，丰富美丽。假的黄山毛峰味苦，叶底不可朵。
四、庐山云雾
庐山云雾采摘尺度为一芽一叶初展，长度不凌驾5厘米，其特征芽壮叶肥，白毫表现，光彩青翠，暗香如兰，滋味深挚，鲜爽甘醇，耐冲泡，汤色豁亮，饮后回味香绵。
五、六安瓜片
1. 从形状上：六安瓜片每一一片不带芽以及茎梗,叶呈绿色光润,微向上重叠,形似瓜子，水色葱茏。假的则味道较苦,色对比黄。
六、君山银针
1. 从形状上：君山银针其成品茶芽头茁壮，是非巨细匀称，茶芽内面呈金黄色，外层白毫表现完备，并且包裹坚固，茶芽形状很象一根根银针，君山银针经冲泡后，可瞥见茶芽渐次挺立，上下沉浮，而且在芽尖上有晶莹的气泡。
七、信阳毛尖
1、干看评形状。起首，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，使劲深深吸一下茶叶的香气。一是看是否拥有熟板栗的香气;二是区分香气的崎岖;三是嗅闻香气的纯洁水平，凡香气高、气息正的一定是优质茶。其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的光彩、嫩度、条索、粗细。凡光彩匀整、嫩度高，条索紧实，粗细同等，碎末茶少的是上乘茶叶。
2、湿看识内质。湿看，便是开汤审评。开汤俗称沏茶或者泡茶。一样平常先取茶叶3-5克，放入白色瓷杯中，然后冲上滚沸适度的开水200毫升摆布。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底。
(1)嗅香气。茶叶经杯中冲泡后，立刻倾出茶汤，将茶杯连叶底一块儿，送入鼻端举行嗅香，凡闻之茶香狷介纯洁，令人有赏心悦目之感者，就可算患上上好茶 。
(2)看汤色。看汤色应实时举行。一样平常在茶叶冲泡3-5分钟后，倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气先后立刻举行。凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或者黄绿为宜，并请求清而不浊，豁亮澄彻。
(3)尝滋味。滋味是靠人的味觉器官来区别的。一样平常以为，绿茶茶汤浓醇爽口，属上等绿茶;要是清淡涩口，多为粗老绿茶。
(4)评叶底。评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、光彩、匀杂、软硬等环境以确定质量的优次，同时还应细致有没有其他搀杂。
八、武夷岩茶
1. 从形状上：武夷岩茶形状条索肥壮、紧结、匀整,带扭曲条形,俗称“蜻蜓头”,叶背起蛙皮状砂粒;
2. 从汤色上：汤色橙黄，叶底匀亮，边沿朱红或红点，中间叶肉为黄绿色，叶脉为浅黄色，耐泡。假茶开始味淡，欠韵味，光彩枯暗。
九、安溪铁观音
1. 观形：优质“铁观音”茶条卷曲、壮实、极重繁重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，光彩鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。看茶叶的光彩：全玄色就确定是低等铁观音;呈赤玄色为中底等铁观音;光彩为黑绿色为上等铁观音;光彩为油黑青绿色为极品铁观音，以上在共同下列品茶可定他优劣。
2. 听声：佳构茶叶较一样平常茶叶紧结，叶自极重繁重，取少许茶叶放入茶壶，可闻“铛铛”之声，其声响亮者为上，声哑者次之。
3.察色：汤色金黄，冶艳清亮。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚豁亮“铁观音”茶叶特性之一为叶违外曲，拥有绸面光芒，此为上，汤色暗红者次之。
4.闻香：佳构“铁观音”茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具奇特香气即芳香扑鼻，且馥郁长期，使人赏心悦目。铁观音茶叶香个有差别分淡香，清香，浓香，原味可区分茶叶优劣。
5.品韵：昔人有“何尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜;迟缓下咽，回甘带密，韵味无限。至于奇特的“观音韵”应作何解?至今茶人尚未可以或许说清，只得留待后品德断，这也恰是安溪“铁观音”的魅力地点。 茶水是 甘 苦 涩 纯，而定铁观音茶叶的优劣，要是茶水苦涩确定不是好茶;要是茶水甘甜可以说他是好茶;要是茶水甘纯清绿堪称是上好茶，品茗后回想他带给你的觉得，能区分他的优劣。
十、 祁门红茶
形状条索紧细秀长，金黄芽毫表现，锋苗奇丽，光彩乌润;汤色红艳豁亮，叶底鲜红豁亮;香气芳香，馥郁长期，似苹果与兰花香味。假的祁门红茶一样平常带有人工色素，味苦涩丶稀薄，条叶形状不齐。
茶叶知识李时珍本草纲目中医典藉关于茶叶效用的纪录
1.《本草纲目》时珍曰∶茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。然 火有五，火有虚实。若少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。温饮则火因冷气而 降落，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，令人神思 爽，不昏不睡，此茶之功也。 若虚寒及血弱之人，饮之既久，则脾胃恶寒，元气暗损，土不制水，精血潜虚;成痰饮，成 痞胀，成痿痹，成黄瘦，成呕逆，成?葱海成腹痛，成疝瘕，种种内伤，此茶之害也。民生日用，蹈其弊者，每每皆是，而妇妪受害更多，习俗移人，自不觉尔。况真茶既少，杂茶更多，其为患也，又可胜言?人有嗜茶成癖者，时时咀啜不止，久而伤营伤精，血不华色，黄瘁痿弱，扶病不悔，尤可叹惜。晋干宝《搜神记》载∶武官因时病后，啜茗一斛二升乃止。 才减升合，便为不敷。有客令更进五升，忽吐一物，状如牛脾而有口。浇之以茗，尽一斛二升。再浇五升，即溢出矣。人遂谓之斛茗瘕。嗜茶者观此可以戒矣。陶隐居《杂录》言∶丹 丘子、黄山君服茶轻身换骨，《壶公食忌》言∶苦茶久食成仙者，皆术士谬言误世者也。
按∶ 唐右补阙母炅代茶饮序云∶释滞消拥，一日之利暂佳;瘠气侵精，终身之累斯大。获益则功归茶力，贻患则不谓茶灾。难道福近易知，祸远难见乎?
又宋学士苏轼《茶说》云∶除烦去腻，油滑不行无茶，然黑暗损人不少。空心饮茶入盐，直入肾经，且冷脾胃，乃引贼入室也。
惟饮食后浓茶漱口，既去烦腻，而脾胃不知，且苦能坚齿消蠹，深得饮茶之妙。昔人呼茗为酪奴，亦贱之也。时珍从前气盛，每饮新茗必至数碗，轻汗发而肌骨清，颇觉痛快。中年胃气稍损，饮之即觉为害，不痞闷呕恶，即腹冷洞泄。故备述诸说，以警同好焉。又浓茶能使人吐，乃酸苦涌泄为阴之义，非其机能升也。
2.清 赵学敏 《本草纲目拾遗 》 卷六\木部 普洱茶
出云南普洱府，成团，有大、中、小三等。 云南志∶普洱山在车里军民宣慰司北，其 上产茶，性温味香，名普洱茶。南诏备考∶普洱府出茶，产攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮专、慢撒六茶山，而以倚邦、蛮专者味较胜。味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩，逐痰下气，刮肠通泄。 按∶普洱茶大者，一团五斤如人头式，名流头茶，每年入贡，民间不易患上也.有伪作者，名川茶，乃川省与滇南交界处土人所造，其饼不坚，色亦黄，不如普洱清香独绝也。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。物理小识∶普雨茶蒸之成团，狗西番市之，最能化物，与六安同(按∶普雨即普洱也)。
普洱茶膏能治百病，如肚胀受寒，用姜汤发散，出汗即愈;口破喉颡，受热痛苦悲伤，用五 ?'>粥咂ぱ者，研敷立愈?p>
闷 百草镜云∶此症有三，一风闭、二食闭、三火闭，惟风闭最险，凡不拘何闭，用茄梗伏月采，风干，房中焚之，内用普洱茶二钱煎服，片刻尽出，费容斋子患此，已经黑黯不治，患上此方试效。
3.《本草图经》：旧不著所出州郡，今闽、浙、荆、江湖、淮南山中皆有之。今通谓之茶，茶、茶声近。故呼之。春中始生嫩叶，蒸焙去苦水，末之乃可饮，与古所食殊差别也。
4.《茶经》曰：茶者，南边佳木，自一尺、二尺、至数十尺，其巴川峡山有两人合抱者，伐而掇之，木如瓜芦，叶如桅子，花如白蔷薇，实如拼桐，蒂如丁香，根如胡桃。茶性冰冷，惟雅州蒙山出者温而主痰。
5.《大纲》：茶有野生、种生，种者用子。其子大如指顶。正圆玄色，其仁入口，初甘后苦，最戟人喉，而闽人以榨油食用，仲春下种，一次须百颗乃生一株，盖空壳者多故也。畏水与日，最宜坡地荫处。明朗前采者上，谷雨前者次之，此后者皆茗尔。
6.《大纲拾遗》：雨前茶产杭之龙井者佳，莲心第一，旗枪次之，于谷雨前采撮成茗，故名。三年外陈者入药，新者有火气。凡茶皆能降火，清头目。其陈年者曰腊茶，以其经冬过腊，故以定名。佐刘寄奴治便血最效。产徽者曰松萝，善于化食;产浙绍者曰日铸，专于清火;产闽者曰建茶，专于辟瘴;产天地者曰苦丁，专于止痢;产滇南者曰普洱茶，则兼消食辟瘴、止痢之功。
7.《汤液本草》：茗，苦茶、腊茶是也。治阴证汤药内用此去格拒之寒，及治伏阳，大意相似。茶苦，《经》云：苦以泄之。其体下行，以是能清头目。杨士瀛：姜、茶治痢，姜助阳，茶助阴，并能消暑解酒食毒。且一寒一热，调平阴阳，不问赤白冷热，用之皆良。
8.《大纲》：茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火，火为百病，火降则上清矣。然火有五火，有虚实，若少壮胃健之人，心、肺、脾、胃之火多盛，故与茶相宜。温饮则火因冷气而降落，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，此茶之功也。若虚寒及血弱之人，饮之既久，则脾胃恶寒，元气暗损，土不制水，精血潜虚，成痰饮，成痞胀，成痿痹，成黄瘦，成呕逆，成洞泻，成腹痛，成疝瘕，种种内伤，此茶之害也。苏轼《茶说》云，除烦去腻，油滑不行无茶，然黑暗损人不少，空心饮茶入盐，直入肾经，且冷脾胃，乃引贼入室也。惟饮食后浓茶漱口，既去烦腻而脾胃不知，且苦能坚齿消蠢，深得饮茶之妙，昔人呼为酪奴，亦贱之也。又浓茶能使人吐，乃酸苦涌泄为阴之义，非其机能升也。
9.《本草经疏》：茗，《本经》味甘，气微寒，无毒，藏器言苦，然亦有不苦者。太阴为清肃之脏，喜凉而恶热，热则生痰而津液竭，故作渴也;瘘疮者，大肠积热也;小便倒霉者，小肠热结也;甘寒入心、肺而除热，则津液生，痰热解，脏气既清，腑病不求其止而止矣，使人少睡者，盖心藏神，神昏则多睡，清心经之热，则神常自惺寂，故不寐也。下气消食者，苦能下泄，故气下火降，而兼涤除肠胃，则食自消矣。凡茶之种类极多，方宜大异，要皆以味甘不涩，气芬如兰，摘于夏前者为良。夫茶能涤肠胃统统垢腻，宁非木中清贵之品哉?昔人多以苦寒倒霉脾胃，及多食发黄瘦弱之说，此皆语其粗恶苦涩，品类最下者言之耳。
10.《本经逢原》：茗乃茶之粗者，味苦而寒，最能降火消痰，开郁利气，下行之功最速，故《本经》主瘘疮，利小便，去痰热之患，然过饮使人少寐，以其气清也。消食止渴，无出其右，兼香鼓、葱白、生姜，治时疫气发烧头痛。凡茶皆能降火，清头目。其陈年者曰腊茶，以其经冬过腊，故以定名。佐刘寄奴治便血最效。产徽者曰松萝，善于化食;产浙绍者曰日铸，专于清火;产闽者曰建茶，专于辟瘴;产天地者曰苦丁，专于止痢;产滇南者曰普洱茶，则兼消食辟瘴、止痢之功，蒙山者世所罕见，晚世采石苔代充，误人殊甚。别的杂茶，皆苦寒伐胃，胃虚血弱之人，有嗜茶成癖者，久而伤精，血不华，色黄瘁痿弱，呕逆洞泄，种种皆伤茶之害，而侵晨啜茗，每伤肾气。酒后嗜茶，多成茶癖。又新茶饮之。使人声音不清，以其能郁遏火邪也。至于精气寒滑，触之易泄者勿食，宜以沙菀蒺藜点汤代之。
11.《随息居饮食谱》：茶以春采色青，炒焙得法，珍藏不泄气者良。色红者，已经蒸庵，失其清涤之性，不克不及解渴，易成停饮也。
12.《本草经集注》：(主)好眠。
13.《令媛·食治》：使人有力，悦志。
14.《唐本草》：主瘘疮，利小便，去淡(痰)热渴。主下气，消宿食。
15.《食疗本草》：利大肠，去热，解痰。
16.《本草拾遗》：破热气，除了瘴气。
17.《本草别说》：治伤暑，合醋治泄泻甚效。
18. 张洁古：清头目。
19.《汤液本草》：治中风昏愤，多睡不醒。
20.《日用本草》：除烦止渴，解腻清神。炒煎饮，治热毒赤白痢;同芎、葱白煎饮，止头痛。
21.《大纲》：浓煎，吐风热痰涎。
22.《本草通玄》：解炙苟尽⒕贫尽
23.《随息居饮食谱》：清心神，凉肝胆，涤热，肃肺胃。
