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白薯以及红薯不同样，白薯的果肉是白色的，会比红薯越发甘甜，会越发糯一些，关于白薯的营养价值偏高，并且还可以烤着吃炒菜吃，炖汤喝等等，然而这些服法时间久也会以为很烦，并且没有甚么特色的味道，可以学学拔丝白薯的做法以及拔丝红薯的做法差不多，但首要的是先把糖熬好。
拔丝白薯
质料
白薯3块、白糖半碗、食用油
做法
1.白薯洗净,用纸巾把外貌的水吸干后，切滚刀中块。
2.大火热锅,锅热了再放油,油要以至少能没过薯块为准，分次炸，先小火炬薯块心炸透，再调大火让薯块表皮变硬，以此次序把全部薯块炸熟。
3.炸完后刷锅,包管锅是洁净时拔丝,小火热锅,锅热后放入一汤匙油，将锅转转圈，让油铺满锅内，放入半碗白糖,拿筷子顺时针搅拌，等糖充实熔化后起许多小泡泡时，将白薯倒入拿筷子快速搅拌十秒，立刻关火盛盘。
小窍门
1.肯定要用纸吸干白薯上面的水分,要不下油锅会蹦油的，薯块别切太大，炸的时间欠好熟，要是炸白薯先后用的时间太长，先炸好的凉了就拔不出丝了。
2.薯块肯定要在刚炸完时拔丝,要是先炸完薯块就去做另外菜了,那末拔丝以前,肯定再让薯块过一遍油。
3.步调3时肯定要刷锅，包管锅里是没油的，拔的时间少放油,一汤匙油就可以了。
4.这个菜看着简朴，现实哪一个步调都要循序渐进的去做，要不就拔不出丝来。
拔丝白薯球
质料
主料：白薯(又叫地瓜)400克，木樨酱2克，芝麻油少量，白糖200克，花生油500克(耗50克)。
做法
1．筹备事情：将白薯洗净削去皮，切削成球形。
2．烹饪：炒勺放旺火上，加花生油烧至七成热，放入白薯球，炸至呈金黄色捞出，炒勺内留油约20克，放入白糖，炒至呈金黄色，并冒青烟起气泡时，敏捷倒入白薯球，参加木樨酱，颠翻匀称，使糖汁匀称挂在薯球的四周。先在盛盘上抹少量芝麻油，将球倒入盘内，敏捷送到门客桌上，食时可以立即拔出糖丝。
上桌前为防备糖液粘筷，先端上一碗清冷水，先将筷子蘸水，然后挟拔丝糖球。食者应尽快下筷，防备凉后凝集，丝就拔不出了。
拔丝白薯
质料
白薯，盐一点点，白砂糖，油，水，芝麻
做法
1.把白薯处置惩罚成小块，由于这些白薯是我用刀切一个小口后再用刀掰开的，万万不要用刀直接切下去，否则炸完后的白薯不甜，这跟切的西瓜没有掰的西瓜甜，是一个原理。
2.油热后，下锅炸。
3.由于白薯是掰的，以是巨细不是很匀称，我把炸好的小白薯块放到笊篱里，然后待全部白薯块都炸到8成熟后，把全部的白薯块都放到油锅里再炸了一遍。炸到筷子能扎穿对比大的白薯块，就能出锅了。
4.在盘子上放张纸巾吸油，把炸好的白薯块放到上面，再在上边撒些盐，如许非但味道更好，并且还可以解除腹涨气。（这个关键没有照相，各人想象一下吧.)
5.如今到了最症结的步调了-熬糖。在锅里放入一点油，放入4大勺白糖，倒一点点水。这些历程要快，要小火。油、糖、水都放完后，把火调轻微大一点用筷子搅拌一下。逐步的熬啊熬。
6.熬到这个水平，气泡变大，糖浆中的水分熬尽。这时用筷子点一滴糖浆然后滴入凉水中，要是这滴糖浆入水后酿成一滴圆圆的小糖块，糖就熬好了。
6.这时把炸好的白薯倒入锅中，用筷子快速搅拌，让每块白薯都粘上糖，出锅时再撒上芝麻，就好了。吃的时间，别忘了在凉水里涮一涮呀。
