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“茶有种种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美。”它阐明茶与水的瓜葛至深，谈茶就要论水。清朝张大复在《梅花草堂笔谈》中也说“茶性必发于水，八分之茶，遇非常之水。茶亦非常矣;八分之水，试非常之茶，茶只八分耳。”说在茶与水的结合体中，水的作用每每会凌驾茶，这不但是因为水是茶的色、香、味的载体，并且饮茶时，茶中种种物资的表现，愉悦快感的孕育发生，无限意会的回味，都是通过水来实现的。
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沏茶之水自古就有江、湖、泉、井、雨、雪之分，明日黄花，现在沏茶之水的选择余地已经无比小了。江湖之水已经成为了工场与都会排污的地点，过分采水使水位降落,很多多少泉水也枯竭了，无非如今也还剩几处，一处为虎跑泉、野三坡的百里峡、北京凤凰山龙泉寺左近，无非水量应该都是不大了，露珠、雨水、雪水如今预计没人敢喝，只能是一种昔人的意境了，内里所含物资以及污水也没什么两样了。
近代茶学事情都做过一些测试以及试验对比。以杭州为例，以虎跑泉水和云栖水为最佳，西湖水、钱塘江水次之;都会自来水次之，都会的的井水最差了。关于沏茶用水归纳为下列论点：择水先择“源”;水品在“活”;水味要“甘”;水质要“清”;水品就为“轻”。
一般而言，在沏茶中用水可分为：矿泉水，纯净水，蒸馏水……固然，对于品茗来讲，利用自来水也不妨;但对于品茶而言，那就另当别论了。
泡茶之水
对於讲求的人来讲，沏茶都习气用山泉水。山泉水分硬、软两种水性，一样平常含钙镁矿物元素高的水，水质会对比硬，反之，水质则软(软水不代表水质欠好，只是含的矿物质的身分不同样)。要是冲泡内含物资相对于转变少的茶(如绿茶、乌龙茶系列中发酵较轻的茶、年份不长的普洱生茶)，选用硬水质的矿泉水会让茶的水浸出物更高，茶汤滋味更醇厚，回味更强。要是是冲泡内质被转变的茶(如：红茶、普洱熟茶，陈年老茶)，选择水质软的矿泉水，则让茶味越发精致，顺滑，甘甜。
要是只是想施展茶质的本来面目，那选择纯净水便可以了··· ···
固然，要是以为茶的滋味前面太浓，背面又太淡。那您没关系选择用蒸馏水(蒸馏水的内含物相对于被转变，因而会使茶的水浸出物速率放缓)，如许可让一样平常的茶到达耐泡的结果，但滋味会淡哦。··· ···
中国地大物博，好山出好茶，好山也出好水。水在冲泡茶时没有严酷的优劣之分，要想冲泡出滋味适合的茶，那末最佳是选择矿物质互补的茶以及水，只有如许才气施展茶的最佳结果。要是不是互补，哪怕一个是好水，一个是靓茶，末了出来的结果也只能一样平常。
中医讲的是均衡为好，儒家讲中庸、中以及之道，道家讲太和、天人合一(太和即阴阳之以及)。茶、水焉能不云云乎?
