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九龙茶产于江西安运县境内海拔一千多米的九龙山上。这里阵势高大，峦峰重叠，山清水秀，树木茂密，天气温和，雨量充足，常年云雾萦绕，泥土肥饶，极宜于茶树芽叶的生长。九龙茶以及龙泉水是江西省安源县久享盛名的双绝,早为民间所歌颂。 九龙茶是我国的汗青名茶,清代雍正五年就已经列为贡品。
【九龙茶的历史】
据《安源县志》纪录：“尔乃披荒阜之捺荆兮，艺蒙顶之芬丛;树经冬而含秀兮，芽乘春而程工;发馨于岩壑兮，媲源瀣奚帛崇;以陆羽之元经兮，还生卢仝之腋风;会上贡于九重兮，何羡乎六安、武夷之青翠”。从这段纪录里，可以看出九龙茶汗青之悠长。宋代末年，民族英雄文天祥以及他的挚友邹元彪，为了抗金救国，来到九龙嶂，构成九龙寨，一壁招募乡勇扩军，一壁筹办军饷勉励耕织，招呼本地人民拓荒种茶，茶园面积有了很大生长。到了明朝初叶，这里产茶更有生长，并由出产团茶改为散茶，茶叶的花色品种有上春、二春、大庄、匀庄、子芽头、茶末等多种。到了清初作为贡茶，所贡茶叶都是细新苗叶。长期以来，九龙山人民，常以手舞足蹈来表达丰登的高兴以及对于九龙茶的歌颂。古代的“赣南采茶戏”以及当代的“茶童歌”以及影戏《茶童戏主》，就都是以九龙茶为配景体例而成的。
“龙泉水烹龙嶂茶，何其此际断津涯。更深月上难成寐，古寺钟声带漏挝。”这是清朝墨客蚍铰栽廾谰帕茶以及龙泉水所写的诗篇。
【九龙茶的采制】
九龙茶采制严酷。《安运县志》记述：“日有雨不采，晴有云不采，晴采之，蒸之搓之，拍之焙之，穿封之”。可见其鲜叶采摘之过细讲求，制造工艺之精妙。上等九龙茶实为一种芽茶，春分后，当茶芽初伸如谷粒大小时，开始采摘，全由未开展的肥嫩茶芽制成。采摘请求严酷，阴雨天不采，露珠芽不采，紫芽、病伤芽、瘦小芽不采。采后必需选拣以及适量摊放。初制以高温达成、经由二炒二揉、初干、整形、理条、提毫、摊凉以及烘焙等工序制成。
