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高品质铁观音茶叶辨别的基本特征
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清香型铁观音最佳品格为：”鲜，香，韵，锐。”具体表现在：
茶叶知识
(1)鲜：对比肥壮的墨绿在做青整个历程中都能表现鲜灵性。它含水量足量，有教大的水压差，一些氨基酸 物资保存多，如茶氨酸，谷氨酸，天门冬氨酸等。茶氨酸有甜味以及糖香，谷氨酸有教多的鲜味，丙氨酸有玫瑰花香。在茶梗中含量教多的茶氨酸，可通过行水输导于 安溪铁观音茶叶细胞中。在做青历程中，儿茶素经由氨化，形成双黄烷醇类，无色且溶于水，有肯定的鲜味。
(2)香：在肥厚的安溪铁观音鲜叶中，含有较多的高沸点(200度c)的香气物资，如芳樟醇、苯乙酮 等;较多的橙花叔醇、吲哚，则形成韵香。在低温的做青中，可保存较多的青叶醇和二甲硫，可出现新茶香;酶促氧化作用亦使部门蛋白质分解成氨基酸糖类物资经 氧化形成差别的氨基酸，如琉百酸，苹果酸，构成了芬芳物资;临醌引起氨基酸的拖氨以及拖羧，形成酮类;胡萝卜素的氧化降解也形成一些香气。这些酸、醇、酮类 物资，也能互相转化，形成庞大形香气。
(3)韵：音韵是铁观音特有的种姓体现，亦是安溪铁观音的香气以及滋味的配合表现。”韵“原来是指声音的 抑扬顿挫，是一种心灵的感觉。而把铁观音的特性用”韵“?葱稳荩也是把喝了铁观音的而孕育发生的回肠荡气，精力上的飘然如仙进一步拟人化。在物资感觉方面，?享受如兰似麝的暗香，如生花生仁味或者乳香，或者蛋香的醇爽感，联合起来，亦是茶水入喉后，让人觉得回甘、润泽，试口舌、喉体现出松懈的轻松感，从而到达高压 极致的表现。
要到达音韵显着，起首安溪铁观音茶树的品种要纯洁，墨绿才有铁观音特有的内含身分，才有物质基础;二是做青中，要有肯定的发酵水平，才气使墨绿的奇特的身分得到保存以及转化;三是在冲泡品饮中，要准确的品尝，抓对于铁观音的重要特性。
(4)锐：意为茶汤的刺激性强，收敛性好。一是茶汤滋味纯洁，无青、粗、黄、麻、杂等异味;二是茶水的水浸出物多，醇正而浓重;三是茶汤中有细酸、青酸的觉得(这原先是铁观音的内含物资之一)，充实激口、舌，乃至连牙缝、齿缝都有茶味;四是可连续冲泡，耐久性强。
浓香安溪铁观音的鲜味道尽管不如清香型铁观音，然而香气，韵味以及滋味更为凸起。具体表现在”
(1)香气更度。内含100多种香气物资，比清香型铁观音更多;其香气的浓馥度更浓，在天然花香上又有栗香，韵香以及甜香。
(2)韵味更浓.因为传统制茶做青工艺“发酵”更足，使得安溪铁观音奇特的韵味更好的出现出来。
(3)滋味更足。 经火候烘焙后，一是同分异构作用使得儿茶素物资转化，滋味醇和。厚重;二是糖化作用，多糖转化为单糖，带有栗香甜香;三是烘焙后的茶叶拥有温性，更适宜人体的必要。
