金山翠芽

目录：

1. 金山翠芽的制作

金山翠芽产于句容市武岐山。武岐山是江苏省第二岑岭，这里常年云雾萦绕，山清水秀，环境优美，气候宜人。传说明代刘基就在此山得道成仙，他为保朱洪武天子子子孙孙，就将此山龙脉割断，并种上茶树。茶树长在龙体上，故清香润口， 脆嫩润喉，香高长期，回味有甘。陈毅元帅在茅山打游击时就喜饮此茶。

金山翠芽绿茶以大毫、福云6号等无性系茶树品种的芽叶为质料，高度施展制茶工艺研制而成。该茶形状扁平挺。金山翠芽盖碗冲泡削匀整，色翠显毫，嫩香，滋味鲜醇，汤色嫩绿豁亮，叶底肥壮嫩绿豁亮。冲泡后翠芽依依下沉，屹立杯中，形　　似镇江金山塔反照于扬子江中，饮之滋味鲜浓，使人回味无穷。

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金山翠芽的制作

采回的鲜叶，薄摊在竹匾内置于阴凉通风处，经由3小时摆布摊放，方可举行炒制。

炒制工艺分初炒、摊凉、复炒三道工序。接纳手工炒制，锅内举行，伎俩多样，灵活运用，趁热打铁。

初炒的目标是损坏酶的活性，蒸发水份，理条做形。锅温120℃摆布，投叶量250～300克，以抖炒为主，适量闷炒，炒约3～4分钟，叶质成柔软状况，低落锅温至80℃摆布，开始做形，接纳抖、带、搭的手势，将茶理直做扁。当形状根本形成，干度约七成干时，起锅摊凉，历时25分钟摆布。

摊凉与复炒：初炒叶经由30分钟摆布摊凉，使其水份从新漫衍匀称?葱懈闯础８闯垂?0℃～70℃，投叶量300克摆布。开始连续理条做扁，随茶叶干度增添，锅温降落，轻盈地将茶叶在锅壁滚炒。当茶叶外貌扁直腻滑，含水量6%摆布，起锅摊凉，分筛割末，包装贮藏。