田七花旗参炖老鸡的烹饪技巧

田七花旗参炖老鸡虽然营养价值高，但是烹饪起来还是有一定的难度，那么，怎么才能将田七花旗参炖老鸡做的既美味有营养呢？为大家介绍一些烹饪技巧，希望对大家有所帮助。

首先，我们先了解一下鸡应该怎样处理。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。在炖鸡之前应先将主料飞水—就是开水里煮一下，这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

其次，在放田七和花旗参的时候，因为田七有一种苦涩的味道，如果不是为了药效作用，可适量减少份量，以减低汤的苦味。但是如果是为了加大药膳功效，就用量稍加大。花旗参的用量也要掌控好。