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下面给各人先容一种关于桂平西山茶的知识，下面让我给您详细的先容一下。
桂平西山茶，又名棋盘石西山茶、棋盘仙茗。在广西的名茶林中，桂平西山茶品格为最。西山载茶始于唐朝，到了明朝西山茶已享盛名。据《桂平县志》载：“西山茶，出西山棋盘石乳泉井观音岩下，矮株数植，根吸石髓，叶映朝89，故味甘腴而气芳香，杭湖龙井未能逮也。”
西山茶产于广西省桂平县的西山。这里集名山、名泉、名寺、名茶于一地，使西山的景致越发迷人。人们赞扬西山的景致，也歌颂那色翠味香、遐迩闻名的西山茶。西山茶最高山岩海拔700米左右。山中古树参天，绿林浓荫，云雾悠悠，浔江水色澄碧似锦。乳泉昌莹，冬不调，夏不溢。天气温和、雨量充足。茶树多生长在山腰的奇峰怪石间。确是茶树生长的抱负情况。
勤采嫩摘是西山茶的采摘特征。2月尾或者3月初开采，不停采到11月份，一年采茶20—30批，采摘尺度为一芽一叶或者一芽二叶初展，长度不凌驾4厘米。请求芽叶巨细、是非、光彩匀称同等，维持芽叶完备奇怪。通常炒制500克特级西山茶，需采4万个摆布芽叶。
西山茶炒制技能精深。接纳手工炒制，在清洁平滑的铁锅内举行，全程接纳抖、翻、滚、甩、拉、拉、捺等多种伎俩。炒制时按质料老嫩、含水水平、锅温崎岖及各工序的工艺请求不停变更伎俩，到达西山茶色、香、味、形的请求。重要工艺分：摊青、达成、揉捻、初炒、烘焙、复炒等工序。
摊青：是西山茶农抄制西山茶的传统履历。通过摊青，散失部门水份，有利于做形和色、香、味的形成。通过摊青处置惩罚的制品，茶味醇以及，茶香鲜爽，光彩青翠，叶底豁亮。摊青时间因气温崎岖而异，一样平常春茶摊青7—8小时;夏茶3—4小时。春茶以失水减重10%摆布为宜;夏茶以失水减重6—8%为宜。
达成：锅温180℃摆布，投入摊青叶100克摆布，炒1—2分钟后，将锅温降至100℃摆布。当叶质柔软，折梗不停，清香表现，即起锅揉捻。历时4—5分钟。
桂平西山茶的知识介绍
揉捻：手工揉捻，揉紧茶条。成条率达90%以上为宜。历时20分钟摆布。
初炒：目标是做形以及失水。当锅温60—80℃，投入揉捻叶400克摆布，应用抖、翻、滚、拉、捺等伎俩边做形边蒸发水份。揉捻叶下锅后先翻炒至手感热时，再抖散水分。当干度达七成干时，改用滚、拉、捺伎俩，使条索紧细匀整。当干度达八、九成干时，起锅抖散，上筛烘焙。
烘焙：接纳烘炉举行。烘炉上设置多层烘筛，筛面上垫上透气性的棉纸纸或者纱布，将茶叶薄摊在纱布或纸上，摊叶厚度1.5—2.0厘米。烘温先高后低，开始温度约80℃摆布，后降为40℃摆布，烘至足干下烘冷却。拣剔筛分，拣去茎梗、分清粗细。按级别、巨细分级贮藏。
复炒：复炒是高档西山茶出售前的必须工序。通过复炒到达提香的目标。复炒锅温40—60℃，投叶量每锅250克摆布，炒至茶香显扬，茶叶足干时起锅摊凉，包装出售。
西山茶从1960年后得到很大生长，现在已经从原有的零散散植生长到成片的西山景色茶园，年产量已达600千克摆布。产物脱销国内外，得到各方人士的高度赞扬。已故闻名壮族墨客黄勇宗曾经咏诗道：“乳泉水温西山茶，又香蜜糖又香花，天下名茶我尝过，现在只爱这一家。”马斯云称：“香蔽高岭不是花，乳泉新煮绿春芽，乳泉新煮绿春茶，闲来愿得杯常满，每一倚亭台到日斜。”西山茶曾经在1982年以及1984年两次被评为天下名茶。1984年到场了美国芝加哥展览会展出，1988年到场了新加坡展览会展出以及日本名古屋中国名茶展览，均得到了同等好评。西山茶真是“香满神州外洋驰”。
西山茶条索紧结，纤细匀整，呈龙卷状，黛绿银尖，茸毫盖锋梢，暗香长期，滋味醇和回甘鲜爽，汤色葱茏清亮，叶底嫩绿豁亮。经饮耐泡，尤为是接纳西山乳泉烹饮更是喜闻乐见，饮后齿颊留芳，耐人寻味。常饮西山茶，有健脾壮身的作用。
