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胡辣汤是在南边很著名的小吃，尤其是在河南，如许的小吃已经有了很首要的职位地方了，那边的人都会时常喝胡辣汤，胡辣汤的味道是很好的，辣辣的味道也是受如今人喜好的缘故原由，跟着胡辣汤的着名，有许多处所都在仿照，因而有了种种口胃的胡辣汤，然而咱们本日给各人先容的便是最正宗牛肉胡辣汤的做法。
胡辣汤
胡辣汤是河南险些全境最享有盛誉的传统小吃，相传起源于周口市逍遥镇，时至今日，这一点仍是辨识胡辣汤口胃是否最正宗的有力证据。胡辣汤价格便宜，它在某种程度上以及天下人民熟习的酸辣汤有类似之处，最大的区别在于：酸辣汤一样平常以勾芡来增添黏稠度，而胡辣汤传统做法要用洗面筋剩下的面筋水来到达这一目标；此外胡辣汤并不在制作历程中参加醋，它那富厚香浓的味道源于多种香料——以是看似简朴，实则制作工艺却比较复杂。
质料
3－4人量：
熟牛腱肉80g（最佳是多种香料卤过的整块小牛腱）
面粉13小碗约80g，红薯粉条1小把约80g
花生米20-30粒（生的，最佳是红皮小花生米）
干黄花菜8-10根，干木耳4-5朵，干辣椒2只
大葱白1小段约15g（斜切片）
油、酱油各2茶匙10ml
盐、鸡精各12茶匙3g
白胡椒粉1汤匙15g，芝麻香油1茶匙5ml
米醋或者香醋2茶匙10ml，水2000ml
做法
1、红薯粉条、干黄花菜以及干木耳分别用温水浸泡30分钟，用活动水洗净。再将黄花菜切3cm长小段，木耳切2mm宽细丝，熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片。
2、面粉用少量水合成面团（软硬同饺子面），阴凉处醒30分钟，再用500ml的水浸泡10分钟（整个面团都浸泡在水中）。
3、中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒以及大葱白片，放入牛肉片稍煸炒，参加1500ml的水改大火煮沸后，参加花生米改小火同煮。约需煮25分钟。
4、重复抓洗泡好的面团以及泡面团的水，当面团体积缩至原来的12，颜色变深时面筋就洗好了。历程中洗面筋的水量应没有此外添加或者淘汰，并留下备用。
5、将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖巨细的小面筋，逐个参加煮牛肉以及花生的汤中。煮沸搅动后，再参加泡发的红薯粉条、切好的黄花菜以及木耳丝。同煮约10分钟。
6、改大火将整锅汤汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子顺时针充实搅动匀称。再次沸腾时调入酱油、鸡精以及白胡椒粉。连续煮3分钟后便可，盛入汤盆后淋上米醋（或者香醋）以及芝麻香油便可。
小窍门
1、由于卤牛腱肉以及酱油中都有盐分，出锅前先尝味道再依据小我私家口胃放盐。
2、醋是在胡辣汤盛碗后与香油淋在汤汁外貌提鲜的，不克不及在烹调加热历程中调入。
3、胡辣汤的加水量分两次完成，分别为：煮花生用的净水，厥后调入的面筋汤。以是无须将水一次加够。
牛肉胡辣汤的做法，咱们本日先容的是最传统的做法。各人应该去学学，终究如今有很多种的牛肉胡辣汤的做法了，然而有一些做法的味道都不是很好，因而咱们应该要学最佳的做法，才可以或许吃出传统的味道。
